Wolfgang Puck, el chef que le cocina al clan Kardashian: “Me pedían que les hiciera pizzas con forma de Mickey Mouse”

Es el preferido de Hollywood, (Tom Cruise; a Michael Douglas lo conozco desde siempre, también a Jennifer Aniston) y desde hace 25 años está a cargo del banquete de los Oscars. Por primera vez en Argentina, el top chef charló con Para Ti.

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Wolfgang Puck vino unos días a la Argentina y hablamos con él.

“Impuse el término celebrity chef”, confiesa sin ponerse colorado Wolfgang Puck. Tiene 69 años, nació en Austria pero fue en los Estados Unidos donde se convirtió en uno de los chefs más respetados del mundo. Creador del célebre restaurante Spago de Los Ángeles –dos estrellas Michelin–, CUT en Beverly Hills –una estrella Michelin–, así como de un imperio gastronómico gourmet internacional, Wolfgang Puck es un top chef. Carismático, fue uno de los primeros en hacerse un lugar en tevé y es jurado habitué de programas como MasterChef o Hell´s Kitchen.

+De paso por la Argentina en plan de exploración gastronómica, en su primera vez en Sudamérica, Puck va camino a Uruguay a encontrarse con su amigo argentino Francis Mallman para cocinar con él en Bodega Garzón. “¿Manzanilla?, ¿boldo?, ¿alguna marca argentina de infusiones?”, pregunta. Todo sea por probar algo local mientras charla con Para Ti.

Finalmente se conforma con Earl Grey y un poco de miel. “No hablemos de otras hierbas, que en California son legales”, se ríe Puck en inglés con marcado acento austríaco.

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Puck, de paseo gastronómico por Buenos Aires.

-¿Sos exigente cuando salís a tomar algo o a cenar?

-No soy pretencioso. En Los Ángeles, donde vivo, soy un ser de hábitos. Voy siempre a los mismos lugares. Para comer japonés, a Matsuhisa. Nobu –Nobu Matsuhisa, top chef nipón– es amigo mío desde hace 20 años. Él abrió en el ‘86 y nosotros Spago en el ‘82, así que hemos vivido muchas cosas juntos. Por comida italiana voy a Angelini Osteria y nunca hago reservaciones, caigo a último momento. Si no tienen lugar voy a otro lado, así de simple. No soy pretencioso a la hora de pedir, aunque si es un restaurante sofisticado en París, lo de Alain Duccasse, por ejemplo, les aviso que sólo tengo dos horas, que me tengo que ir. Pueden cocinarme lo que quieran… ¡pero en dos horas! Impaciente, eso sí soy.

-¿Cómo cambió el status de chef desde los tiempos en que llegaste a Estados Unidos a hoy?

-Con la cocina todo empezó despacio y luego fue como una avalancha. En los ‘70, cuando llegué a los Estados Unidos, solía amar los autos de carrera, conocí a Nicki Lauda –Campeón de F1– y fui con él a un club en Long Beach. Bailamos con chicas y una me preguntó “¿A qué te dedicás?”. “Soy cocinero”, le dije. “¡¿Cocinero?!”, respondió. Y apenas terminó la canción se fue. Ahora es lo opuesto. En los ‘80 empecé a crecer en tevé con apariciones en Tonight’s Show, Good Morning America; fui el primer chef en hacer eso (estaba Julia Child, pero ella no era chef de restaurante).

– Y en los ‘90 comenzaron los canales de cocina que luego se transformaron en boom. Todo cambió drásticamente. ¿Cocineros rockstars?

-Sí, casi demasiado. Muchos jóvenes quieren aparecer en televisión, pero luego cuando abren un restaurante se nota que no tienen mucha experiencia. Y cierran. Esa es la sociedad de hoy. Nadie quiere tomarse el tiempo para saber de la profesión. Aun así, todo ha cambiado para mejor. Antes a un padre le decías que querías ser “cocinero” en lugar de “abogado” y se reía. Hoy piensan “okay, vamos a invertir en tu restaurante a ver cómo te va”.

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El chef de las celebrities en la ceremonia de los Oscars.

-Tu nombre está asociado a la innovación, ¿le temés al fracaso?

-No. Cuando, como yo, emigrás de un país a otro tenés que ser optimista por naturaleza. Además, soy muy curioso y me gusta probar cosas nuevas, así sean tevé, libros, comida de supermercado, masterclass… A veces no funciona, pero ¡Messi no hace goles cada vez que le apunta al arco! A veces le pifia –se ríe–. A mí también me pasa –¡más de lo que quisiera!–, pero amo hacer cosas nuevas, así que no le temo. Hay que cambiar porque si nos mantenemos iguales todo el tiempo las personas se aburren… Spago sigue abierto y tiene 37 años. Cambiamos pero encontramos el equilibrio. No sólo eso; desde que abrimos, 2018 fue nuestro mejor año.

-Sos un top chef de renombre internacional, ¿alguna vez dejaste que el ego te ganara?

-Nunca –se saca las gafas para mirarnos a los ojos–. No te miento. Sobre mi tumba yo no quiero que diga “fue un buen chef”, quiero que diga “fue un buen padre”. Algo difícil… ¡Lo es! Pero cuando estoy con mis hijos –cuatro varones– no tengo el teléfono conmigo, no estoy con la computadora, estoy solo con ellos. Si me llaman a casa respondo “Que espere, lo llamo en dos horas”. No corro. Ahora mismo no llevo el celular conmigo. Hay que vivir el momento.

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Con su amigo y colega, Francis Mallman.

UN LARGO CAMINO A HOLLYWOOD. En la carrera de Wolfgang Puck todo parece brillar, pero su pasado en Austria no fue de lo mejor. La cocina se convirtió en su recurso de trabajo y desde muy joven decidió triunfar en la gastronomía y aprender con los mejores. Así trabajó en L’Oustau de Baumanière y Maxim’s en Francia, Hotel de Paris en Mónaco y Ma Maison en Beverly Hills.

Hoy sus restaurantes son refugios para los famosos. “Creo que tuve suerte –puck en alemán significa justamente ‘suerte’–. Fui muy afortunado, ¡porque cocineros buenos hay muchos! Pero es cuando juntás la suerte con mucho trabajo que se puede tener éxito. El trabajo es clave. De la misma manera que para ser el mejor jugador de fútbol debés practicar todo el tiempo, así es. Porque siempre habrá alguien mejor en lo tuyo”, dice Wolfgang.

-¿Te acordás qué hiciste con tu primer sueldo?

-Dejé mi casa cuando tenía 14 años y debía vivir de lo que ganaba, pero recuerdo que el primer lujo que me pagué fue un tocadiscos. No podía permitirme uno nuevo, así que fui a una tienda de usados. La música siempre fue mi manera de desestresar. Los chefs tienen hoy niveles de estrés difíciles de comprender, tal el caso de Benoît Violier quien, según dicen, se suicidó por temor a perder sus estrellas Michelin.

-¿Tan fuerte es la presión?

-La presión por mantener las Michelin existe. Es como cuando te casás. Tenés la presión de mantenerte casado y no es tan fácil. Debés trabajar por eso, si realmente es lo que querés. Y es que si construís tu restaurante en el campo, lejos de todo y obtenés tres estrellas y después las perdés, es difícil. Podrías llegar a cerrar el lugar porque las personas llegan hasta ahí sólo por ellas. Y muchas familias viven de eso.

-¿Cómo es tu caso?

-Mis estrellas son los clientes. Porque hay muchos restaurantes que no tienen estrellas y lo hacen muy bien. En los Estados Unidos no son tan importantes. Incluso una reseña en Los Ángeles Times no es tan trascendente hoy (¡y antes cada persona de la industria la leía!). Hoy no hay continuidad, cambian a los críticos todo el tiempo, así que no hay “estrellas” y la gente joven se basa en lo que dicta el celular.

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Junto a la actriz Charlize Theron.

-Te conocen como “el chef de los Oscars”, ¿cuál es tu secreto para ser el elegido cada año?

-Van 25 años seguidos, conocemos a las personas y vamos adaptándonos. Cada vez que decimos “Hagamos algo nuevo” nos damos cuenta de que al final cocinamos para 500 personas (sean estrellas o no) hambrientas. No han comido en todo el día y entonces lo que más sale es el Chicken Pot Pie y la pasta, clásicos. Eso sí, hoy ya no servimos por pasos, lo hacemos cual tapas, todo viene en platitos. Tenemos 600 meseros y 300 personas divididas en dos cocinas. Se hace fácil porque tenemos a muchas personas trabajando por cada invitado.

-¿Las celebrities aprecian más la comida o la discreción?

-La comida especialmente, pero saben dónde se van a sentir como en casa. Hace unos días Beyoncé y Jay Z querían venir a comer a Spago, pero estaban muy ocupados y querían privacidad. Les dimos un salón privado y les armamos un menú, los hicimos muy felices. En mis épocas en Ma Maison venían Orson Welles y Jack Lemmon y al principio me ponían muy nervioso. Hasta que me di cuenta de que ellos eran personas que hacían un trabajo distinto al mío, que esa era toda la diferencia. Desde ahí todo fue mejor. Cuando te ponés nervioso todo se torna difícil.

-¿Tus clientes favoritos?

-¡Tantos! Hay personas muy amables. Tom Cruise; a Michael Douglas lo conozco desde siempre, también a Jennifer Aniston. Clientes de toda la vida. Es lindo saber sus historias y ver cómo vuelven con sus familias. Las Kardashian solían venir a comer a Spago con su padre cuando eran chiquitas. Ellas, que me pedían que les hiciera pizzas con forma de Mickey Mouse, ahora vuelven con sus hijos. No cambiaron nada.

textos PAULA IKEDA (pikeda@atlantida.com.ar)

fotos MAXI VERNAZZA/ GENTILEZA BODEGA GARZÓN/ WOLFGANG PUCK

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Rosca de Pascua.
Rosca de Pascua.

Rosca de Pascua

Ingredientes (para 1 rosca): 1/4 de taza de leche; 20 g de levadura; 300 g de harina; 2 huevos; 50 g de azúcar; 1 pizca de sal; 60 g de manteca pomada y ralladura de 1 limón. Para decorar: yema de huevo, glacé real y almendras (c/n).

Preparación: primero prepará la esponja mezclando la levadura con la leche, una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Dejá que espume por una hora. A continuación mezclá en un bowl la sal, el resto de la harina y el azúcar, agregá la esponja, los dos huevos batidos y la ralladura de limón. Poné todo en la mesada y con las manos uní hasta que no se vea nada de harina. Agregá la mitad de la manteca a la masa.

Al principio va a quedar pegajosa pero luego se va a absorber. Recién entonces agregá la otra mitad y volvé a amasar hasta integrar. Formá un bollo y hacele un agujero en el medio con las manos (o con el codo). Si querés lo podés enroscar un poco o dejarlo así. Acomodalo en una placa para horno enmantecada y dejalo descansar tapado hasta que duplique su volumen. Pintá con yema de huevo, rociá con glacé real y espolvoreá con almendras. Cociná en horno medio hasta que esté dorado.

Huevos con ganache.
Huevos con ganache.

Huevos con ganache

Ingredientes (para 6): 3 huevos de Pascua de 10 cm
de largo, abiertos en mitades; 250 g de chocolate blanco; 250 g de crema.

Preparación: poné la crema en una cacerola a baño María, agregá el chocolate picado y remové con espátula de madera. Cuando se funda, retirá del fuego. Dejá entibiar, y luego rellená las carcazas de los huevos. Decorá con confites de chocolate.

Niditos de chocolate.
Niditos de chocolate.

Niditos de chocolate

Ingredientes (para 4 nidos): 100 g de chocolate con leche; 1 taza de palitos de salvado (All Bran, New Bran o similares) y 1 paquete de pequeños huevos de pascua de colores o confites o almendras bañadas en chocolate blanco.

Preparación: derretí el chocolate a baño María. Mezclá con los cereales. Con la ayuda de una cucharita y un tenedor formá los niditos sobre un papel manteca. Dejá endurecer a temperatura ambiente. Colocá los confites o huevitos dentro de cada nido.

Tip: los niditos se pueden hacer de chocolate blanco o con leche. También se les puede agregar almendras tostadas y fileteadas, cascaritas de naranjas confitadas o pasas de uva picadas.

Galletitas de conejo.
Galletitas de conejo.

Galletitas de conejo

Ingredientes (para 24 galletitas): 100 g de manteca a temperatura ambiente; 1 taza de azúcar; 1 huevo; 2 tazas de harina, 1 pizca de sal y 1 cdita. de esencia de vainilla.

Preparación: con una batidora eléctrica uní la manteca con el azúcar. Agregá el huevo, que debe estar a temperatura ambiente, la esencia de vainilla, y batí otra vez. Por último, incorporá la harina tamizada con la sal y mezclá sin batir. Envolvé esta masa en papel film y llevá a la heladera por dos horas. Estirá con palote sobre la mesada enharinada y con un cortante con forma de conejo cortá las galletitas.

Colocá sobre una placa enmantecada y llevá al freezer hasta que estén completamente congeladas. Cociná en horno precalentado a 180 grados hasta que estén apenas doradas. Pasalas a una rejilla para que se enfríen. Tip: para que las galletitas no pierdan su forma es importante que estén bien frías, por eso lo ideal es dejarlas en el freezer durante toda la noche antes de cocinarlas.

Recetas, producción y fotos: Archivo Atlántida.

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Todo lo que tenés que saber para disfrutar del Día del Malbec

El 17 de abril se celebra el este día en todo el mundo. Te contamos todo lo que podés hacer para festejarlo todo el mes.

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Habrá eventos y catas a lo largo de del mes para disfrutar del varietal argentino por excelencia.

Con distintas actividades el 17 de abril, se celebra el Día del Malbec en todo el mundo. Una celebración que nació por una iniciativa de Wines of Argentina como una manera de posicionar al Malbec, nuestra cepa insignia. Habrá eventos y catas a lo largo de la semana (y del mes entero en realidad) para disfrutar del varietal argentino por excelencia.

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Esta celebración nació por una iniciativa de Wines of Argentina como una manera de posicionar al Malbec.

¿Sabías que? El Malbec fue adoptado en nuestro país en 1853 tras un encargo del presidente Domingo Faustino Sarmiento al agrónomo francés Michel Aimé Pouget. Fue un 17 de abril cuando se presentó un proyecto para crear una escuela de agricultura en Mendoza como una manera de propagar su cultivo y mejorar la industria vitivinícola nacional.

Así nacieron las primeras incursiones en el cultivo de esta uva, la gran preferida entre los argentinos. Para celebrar la ocasión, durante todo el mes habrá distintos eventos que podés bookear vía Evenbrite (visitas guiadas a bodegas en Mendoza, catas a ciegas, picnics y hasta estadías en establecimientos vitivinícolas).

También, hasta el 21 de abril podés disfrutar de ALMAlbec: donde distintos restaurantes de Buenos Aires se aliaron con bodegas y crearon menús exclusivos maridados con Malbec para distintos tipos de bolsillos (almalbec.com, @almalbec). Hay charlas, degustaciones y talleres.

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Distintos restaurantes de Buenos Aires se aliaron con bodegas y crearon menús exclusivos maridados con Malbec.

Y, como cada vez mayor interés en un buen vino, con el apoyo de BA Capital Gastronómica, ALMAlbec fomenta el conocimiento sobre nuestra cepa bandera. Atención: un informe del Instituto Nacional de Vitivinicultura detalla que solo el año pasado el consumo per cápita de vinos por parte de los argentinos fue de 18,9 litros.

Pero, ¿querés apreciar esta cepa mejor? En Rufino Argentino (Quintana 465, Cap.) por ejemplo planean ofrecer un menú con empanadas, chorizos, entrañas y asado, con malbec, ¡obvio!

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Un informe del Instituto Nacional de Vitivinicultura detalla que solo el año pasado el consumo per cápita de vinos por parte de los argentinos fue de 18,9 litros.

También se celebra en La Malbequería (Gurruchaga 1418, Cap.) con Malbec del Norte argentino, de Cuyo y de la Patagonia. En sus locales Sāntal (@santalcafe) ofrecerá descuentos en vinos seleccionados y copa de vino Malbec para acompañar su menú del día.

En Roux (rouxresto.com) cuentan con cinco pasos maridados con vinos especiales. En el italiano Cincinatti (Esmeralda 924, Cap.) crearon un menú de tres pasos que incluye una panacotta con reducción de Malbec con frutos rojos.

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ALMAlbec fomenta el conocimiento sobre nuestra cepa bandera.

Y, si el plan es disfrutar en casa vinito en mano, estate atenta: el 17 de abril a las 21 estrena por la TV Pública el primero de tres capítulos de “Las voces del vino”, el documental con historias y vivencias de hombres y mujeres hacedores de la cultura del vino así como consumidores.

Para descubrir qué atrapa a productores, enólogos, chefs, artistas, diseñadores y agrónomos de esta bebida. ¿Ya sabés con qué brindar?

Textos: Paula Ikeda
Fotos: Gentileza Wines of Argentina, Evenbrite, Shantal, Norton y Rufino.

 

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#PARA TI - MENU CON AMIGAS 1 - gourmet - AI - 20190319
Solomillo con papas rústicas.

Solomillos de cerdo con mostaza, cebollas caramelizadas y papas rústicas

Ingredientes (para 6 personas): 4 solomillos de cerdo; aceite de oliva; 1 cebolla; 1 diente de ajo. Para el caldo: 1 ramo de hierbas; 100 cc de vino rosado; 200 g de queso azul; 5 cebollas moradas; 2 cdas. de azúcar; jugo de ½ limón; 6 papas con piel cortadas en gajos; 1 ramo de hierbas frescas; sal y pimienta a gusto.

Preparación: desgrasá y cortá los solomillos para obtener 14 porciones parejas, dejando separadas las partes más finitas para preparar un caldo de cocción. Colocá los trocitos chicos de cerdo en una cacerola aceitada y agregá la cebolla cortada en trozos, el diente de ajo y las hierbas. Dorá de todos lados hasta lograr que la carne tenga un color oscuro. Cubrí con agua el cerdo (hasta 1 cm por encima) y las verduras y llevá a hervor a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. Colalo y reservá.

En otra sartén dorá a fuego fuerte los trozos grandes de cerdo de todos lados, condimentá con sal y pimienta. Cuando estén dorados, agregale el vino a la sartén. Raspá el fondo y cuando evapore el alcohol sumá el caldo de cerdo preparado y continuá la cocción a fuego bajo alrededor de 20 minutos más. Retirá y cubrí con el queso azul cortado en trocitos. Tapá con papel plateado y mantené al calor. Mientras, mezclá las papas con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas y horneá a fuego fuerte hasta que estén doradas.

#PARA TI - MENU CON AMIGAS 3 - gourmet - AI - 20190319
Pops de panceta y provolone.

Pops de panceta y provolone

Ingredientes (para 6 porciones): 18 cubos de provolone de 1 cm de lado; 18 gajos de manzanas del mismo tamaño; 18 fetas de panceta ahumada; 18 pinches de brochette; aceite de oliva y pimienta negra recién molida; salsa barbacoa para acompañar.

Preparación: envolvé con una feta de panceta ahumada un cubo de queso y un gajo de manzana. Sujetalos con los palitos de brochette. Calentá una plancha o sartén de fondo grueso y doralos de todos lados. Servilos con la salsa barbacoa.

#PARA TI - MENU CON AMIGAS 2 - gourmet - AI - 20190319
Tarta de chocolate amargo y pistachos.

Tarta de chocolate amargo con pistachos

Ingredientes (para 6 personas): 4 huevos; 4 cdas. de azúcar; 100 g de manteca; 150 g de chocolate amargo para taza o repostería; 4 cdas. de pistachos salados picados gruesos.

Preparación: batí las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas. Derretí la manteca con el chocolate a baño María o en el microondas. Agregá a las yemas y batí un poco más. Batí las claras a nieve e incorporá al batido anterior con movimientos envolventes. Enmantecá un molde desmoldable de 20 por 20 cm de diámetro y volcá ahí ¾ partes de la preparación. Horneá a fuego moderado, de 15 a 20 minutos. Retirá y cubrí con la mezcla reservada y los pistachos.

Volvé a colocar en el horno y horneá a fuego un poco más fuerte hasta que la superficie esté crocante (unos 10 minutos más). Retirá, dejá enfriar, desmoldá y serví con crema inglesa o crema natural.

#PARA TI - MENU CON AMIGAS 4 - gourmet - AI - 20190319
Limonada con jengibre.

Limonada con menta, jengibre y miel

Ingredientes (para 6 personas): 5 limones; 6 limas; un trozo pequeño de jengibre cortado en rodajitas; 6 cdas. de miel; 3 tazas de cubos de hielo; ½ a ¾ l de agua fría; 1 ramo de hojas de menta.

Preparación: prepará jugo de 4 limones y 5 limas. Herví la mitad de ese jugo con las rodajitas de jengibre y miel hasta que se haga un almíbar semiespeso. Mezclalo con la otra mitad del jugo y agregá los hielos, el agua y las hojas de menta. Al final, mezclá bien y serví.

Producción Marcela Sorondo

Fotos Axel Indik
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Homenaje a Choly Berreteaga en la feria Leer y Comer

Este fin de semana los amantes de la gastronomía se reúnen en feria. La familia es el tema principal y Choly Berreteaga tendrá su homenaje.

#PARA TI - LEER Y COMER CHOLY - News - Apertura - ARCHIVO ATLANTIDA
Choly Berreteaga y su homenaje en esta edición especial “Leer y comer en familia”

Este fin de semana la ciudad de Buenos Aires va a vivir la 11a edición de Leer y Comer. Un clásico en la agenda de amantes del buen comer, combinación perfecta entre gastronomía y cultura. La feria se llevará a cabo en las calles de Chacarita y contará con puestos de libros, charlas temáticas, presentaciones y ¡comida!

El tema de esta edición será “Leer y comer en familia”, la ocasión ideal para rendirle homenaje a la gran Choly Berreteaga.

#PARA TI - LEER Y COMER CHOLY - News - 01 -GENTILEZA LEER Y COMER
La periodista Paulina Maldonado, nieta y editora de Choly Berreteaga, le rendirá homenaje a la gran creadora de “Cocina Fácil para la Mujer Moderna”.

SERÁS LEYENDA. La cita es el domingo 7 a las 15:30. Allí Silvia Barredo charlará con la periodista Paulina Maldonado, editora y nieta de Choly Berreteaga. Pocas como Paulina para homenajear la carrera de un hito de la cocina, creadora del libro “Cocina Fácil para la Mujer Moderna” (Editorial Atlántida) que inició en la cocina a generaciones de argentinos. El encuentro será en el auditorio Margen del mundo.

#PARA TI - LEER Y COMER CHOLY - News - 02 -GENTILEZA LEER Y COMER
La feria Leer y Comer, un clásico en las calles de Buenos Aires.

AGENDA. Leer y Comer se convirtió en un clásico para amantes de la gastronomía. Además de presentaciones, encuentros con cocineros y escritores y firma de libros habrá foodtrucks, para que disfrutes del día. La agenda también música, charlas y juegos: el sábado a las 14, Maximiliano Kupferman (alias @papacocina) hablará sobre comida sana y práctica. A las 15, llega Maru Botana.

A las 15:30 Felicitas Pizarro presentará “Cocina Feliz” y a las 17:30, Donato De Santis anticipará su libro “Puro Dolce”. Todo sigue el domingo: a las 14, Fernando Trocca lanza “Mostrador Santa Teresita”. Justo después del homenaje a Choly, a las 16, la cita es en “Mejor casero” una clase de cocina sobre viandas saludables. A las 17:30 Cayetana Vidal presentará “La Gran Vida, apuntes y recetas de Fernando Vidal Buzzi”.

#PARA TI - LEER Y COMER CHOLY - News - ARCHIVO ATLANTIDA
Choly y su legado: los libros con los cuales inculcó el amor por la cocina en los hogares argentinos.

Declarada de Interés Turístico Nacional, la feria es con entrada libre y te espera el sábado 6 y domingo 7 de abril de 12 a 21 en Concepción Arenal 4865 (altura Av. Warnes al 1500). #LeeryComer

Textos: Paula Ikeda

Fotos: A. Atlántida/Gentileza Leer y Comer.

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Healthy, gourmet o picnic: cinco propuestas para celebrar San Valentín

Gourmand, deluxe, informal, a la hora de festejar el Día de los enamorados cada cual elige hacerlo a su estilo. A vos, ¿qué te tienta más?

Informales. Lassen Burger Haus & Co preparó una propuesta desacartonada, para pasarla bien. Con un menú especial para compartir -hamburguesas, papas fritas, postre- y pintas de cerveza artesanal. Además, bandas en vivo. En sus locales de Pilar (Complejo QUO Pilar, Panamericana Km 41, Colectora Este); Luján (J. B Barnech 394, esquina Italia) e Ingeniero Maschwitz (Complejo QUO Maschwitz, Mendoza 1667). @lassen_burger.

Lassen Burger Haus & Co
Lassen Burger Haus & Co

Cocktails friendly. En Mamba Food & Drinks la noche de San Valentín cada plato viene de una mano de un cocktail y lo planean así: el tartar de salmón con el Sweet Grape, el risotto con Acid Love (con ron y sochu de durazno) y el cochinillo se acompaña con un Chilcano Lover, ideal para los amantes del pisco. Además, postre y copa de espumante para brindar. Soler 5130, Cap. Reservas: 4773-6631. @mambabuenosaires

Mamba
Mamba

Gourmands. Ideal para amantes del vino, en Vico Wine Bar pueden elegir entre 140 etiquetas nacionales e importadas, servidas self service vía dispensers. Para acompañar con riquísimas tablas de su cava de quesos, platos en versión ración (si gustan del picoteo) o principales con opciones para todos, desde mollejas y pastas hasta un T-bone de 800 grs. En Gurruchaga 1149 o en el nuevo de Honduras 5799, Cap. Reservas telefónicas: (11) 6402-1368. vicowinebar.com.ar

Vico Wine Bar
Vico Wine Bar

Healthy. ¿Se les complica dar con un lugar apto vegano, vegetariano, celíaco y que además amerite una ocasión así de especial? En el restaurante orgánico Buenos Aires Verde lo resuelven y esperan con una cena de tres pasos a elección el jueves 14 y el viernes 15. Además, cuentan con bombonería raw para regalar. Gorriti 5657, Cap. Tel. 4775-9594 o Vidal 2226, Cap. Tel. 4787-1375. bsasverde.com. @buenosairesverde

Buenos Aires Verde
Buenos Aires Verde

Picnic. Y, si son de los que prefieren quedarse en casa o sueñan con una comida para dos en el parque, en Moshu no solo armaron un menú de San Valentín para comer en el lugar (con ceviche, pinchos, quiches), también podés pedir cualquier opción de la carta versión take away. En Moldes 3802, Cap. Pedidos: 4702-3683. moshu.com.ar. @compartimoshu

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Moshú tiene versión take away.

Textos: Paula Ikeda

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Temporada de tragos: cuáles son los clásicos del verano

Temporada de tragos: cuáles son los clásicos del verano

El calor agobia y un cocktail puede ser la mejor opción refrescante. Protagonistas del brunch y un definitivo must al compartir un after al atardecer, te mostramos qué tomamos este verano.

About Love e n Hilton Pilar @hiltonpilar
About Love e n Hilton Pilar @hiltonpilar

Porque a la hora de tomar algo en verano hay más opciones que ir por unas cervezas. Sofisticados y con su toque de creatividad, cada vez más los cocktails ganan terreno. Livianos y amigables, van un poco más allá de los mocktails (los tragos sin alcohol) y son ideales para degustar entre comidas, protagonistas del brunch y un definitivo must al compartir un after al atardecer. Así, a clásicos veraniegos como el mojito, el Long Island, la caipirinha o la piña colada se van sumando nuevas opciones. Y no sólo reviven los gin tonics, ¡hay más!

Sangría en Orilla @orillarestaurantbar
Sangría en Orilla @orillarestaurantbar

En verano se apuesta por cocktails frescos y simples que, dentro de su simplicidad, sean balanceados. Hablamos de pocos ingredientes y de bebidas con baja graduación alcohólica para que puedas repetir. Desde un gin tonic a un spritz con jugo de pomelo y pepino a bebidas que puedas tomar desde mediodía hasta el cierre”, explica Diego Zelaya, head bartender de Orilla Restaurante Bar.

Johnnie & Lemon en Brukbar @brukbarba
Johnnie & Lemon en Brukbar @brukbarba

¿Qué piden? Valen opciones novedosas como los ready to drink como el Isla Clericó –vino blanco torrontés con notas de cedrón y maracuyá– o la versión Sangría –un vino rosado con notas de pomelo–, bien frío. También cocktails donde la materia prima gana protagonismo y el verano se asocia con las frutas de estación (en su versión almíbares, jugos o garnish). “Trabajamos con ingredientes frescos, los jugos se producen a diario, así que las frutas de temporada rigen nuestras cartas (se viene la sandía, usamos también mucho tomate para nuestro bloody mary) –detalla Zelaya–. También optamos por bebidas con baja graduación alcohólica, cocktails que puedas repetir”.

Apostar por bebidas ligeras, que inviten a un bis. Sólo es cuestión de dar con una nueva receta favorita. Una vez que diste con ella, animate a prepararla y a disfrutarla a toda hora entre amigos. Y un dato: para quedar como una experta al recibir amigos en casa, el hielo es tu mejor aliado. Refrescar las copas es primordial y bien fácil: colocá previamente cubitos en las copas y revolvelos con la ayuda de una cucharita. La experiencia va a ser mil veces mejor.

Recetas

1. American Cider en Mito Mercato. Llená una copa con hielo, agregá 45 ml de Campari y 45 ml de vermouth rosso y refrescalos. Completá con 60 ml de sidra (servila de manera enérgica para levantar espuma) y decorá con un deshidratado de pera. @mitomercato

American Cider en Mito Mercato
American Cider en Mito Mercato

2. Del Oeste Gin Tonic en Orilla. Mezclá 30 ml de gin Bombay Sapphire, 15 ml de jugo de limón y 15 ml de almíbar huacatay. Completá con tónica (c/n) y serví con una hoja de huacatay y dos medias rodajas de limón.
@orillarestaurantbar

Del Oeste Gin Tonic en Orilla
Del Oeste Gin Tonic en Orilla

3. Hendrick’s Southside en Victoria Brown. En una copa highball con hielo combina 50 ml de gin Hendrick’s, 25 ml de jugo de lima, 15 ml de almíbar y 5 ml de licor de duraznos. Mezclá los ingredientes ligeramente y decorá con un puñado de hojas de menta y 3 rodajas de pepino. @victoriabrownbar

Hendrick’s Southside en Victoria Brown
Hendrick’s Southside en Victoria Brown

 

Textos PAULA IKEDA (pikeda@atlantida.com.ar) Fotos JULIO RUIZ/123RF

Dripping cakes: cómo hacer las tortas del momento

En tortas y decoraciones siempre aparecen novedades o reversiones de clásicos que nos llaman la atención. Tal es el caso de las populares dripping cakes o tortas que gotean. Te damos recomendaciones de tres expertas.

El secreto de esta novedad de la repostería radica en la decoración estilo ‘dripping’ (goteo) que se puede realizar con chocolate, caramelo o glasé. La consistencia ideal está en el ganache. ¿Cómo hacer las mejores dripping cakes? Seguí estos consejos.

CONTRASTES DE COLOR. “Para que llame la atención elegí tortas altas y colores que contrasten, uno para la buttercream y otro para el chorreado. Hay millones de combinaciones y es sorprendente cómo se lucen en cualquier tono”, asegura Mariana Ginyaume, de Rústica Pastelería, y agrega: “Para el chorreado derretí en microondas crema de leche con chocolate blanco picado y coloreá con colorante comestible”. Y si no te animás a hacerla, en su local –Zapiola 2125, CABA– el precio es de $ 500 por kilo.

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De Rústica Pastelería

BUEN REVESTIMIENTO. “En general estas tortas llevan un revestimiento de crema de manteca que tiene que estar bien hecho para que el efecto de goteo se destaque más”, revela Lucía Discoli, de Carlota Patisserie, y aclara que cuando le piden esta torta con golosinas ella hace bombones y trozos de brownie, nada de paquetería. Podés encargarla en www.carlota.com.ar. El kilo cuesta $ 600, más un adicional si la decoración es muy exigente.

#PARA TI - DRIP CAKE - Gourmet - GENTILEZA CARLOTA
De Carlota Patisserie

TOPPING ORIGINAL. “A las dripping cakes me encanta sumarles mucha decoración en la superficie”, explica Florencia Popi Bomaggio de Cup & cakes pastelería, y agrega: “Hay una infinidad de elementos que se pueden añadir: desde bombones, macarons, flores naturales o flores de merengue sprinkles hasta golosinas. Todo vale a la hora de resaltar la presentación” (IG: @cupcakespasteleria).

#PARA TI - DRIP CAKE - Gourmet - GENTILEZA CUP CAKES
De Cup & cakes pastelería

Textos Silvina Ocampo Fotos GENTILEZA MARCAS

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El legado de Choly Berreteaga : tres de sus recetas icónicas

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El legado de la pionera Choly Berreteaga

Se llamaba María Esther Brañeiro, pero todos le decíamos Choly, Choly Berreteaga. Argentinísima, esta pionera de la cocina adoptó (y así se hizo conocida) el apellido Berreteaga de su esposo Tiburcio –alias el Vasco–.

Y con el mismo amor que por su hija Claudia, sus nietos y su bisnieto, Choly se convirtió en la madre, abuela y bisabuela de todos los que la conocieron gracias a la magia de la tevé.

Es que, figura icónica, esta cocinera de hablar rápido, fácil y práctico se coló en los hogares a través de la pantalla chica, un camino que inició en los años ‘60 de la mano de quien se convertiría en su amiga, Blanca Cotta.

Muchos la recordarán por sus participaciones en el clásico programa Buenas tardes, mucho gusto, otros tantos crecieron viéndola revolver, amasar y explicar sus platos en Cocina fácil por Utilísima y luego por Fox Life.

Incansable y de espíritu vivaz, fue recién en 2014 –al cumplir medio siglo en la tevé– que Choly se despidió de su audiencia. Lo hizo por la puerta grande, con su ciclo 50 años junto a Choly. Ya se hablaba de una leyenda.

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LA PIONERA. El 26 de diciembre, entre las fiestas –la época en que más disfrutaba preparar sus platos familiares–, Choly nos dejó. Tenía 91 años. Nos quedan sus libros. Clásicos como Cocina fácil para la mujer moderna (1976, Editorial Atlántida) que creó de la mano de Para Ti y que rápidamente se convirtió en un hito culinario.

Bienes preciados que pasaron de padres a hijos y le hablaban a sus lectores “en fácil”, animándolos a poner las manos en la masa. Es que, a medida que su familia –física y televisiva– crecía y sus gustos cambiaban, la cocinera más querida se adaptó a los gustos y necesidades actuales. Les marcó el paso a las nuevas generaciones, siempre.

Y con el apoyo de su nieta, la periodista Paulina Maldonado, Choly le dio forma a una nueva versión de las otrora “amas de casa”. Nos invitó a probar, cocinar, testear. ¿No sale? ¡Se prueba de nuevo! Instó a que quisiéramos “cocinar para los seres queridos”. Que salga rico, que no te vuelva loca.

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Clásicos como Cocina fácil para la mujer moderna (1976, Editorial Atlántida) que creó de la mano de Para Ti y que rápidamente se convirtió en un hito culinario.

“Fue mi nieta Paulina la que me insistió en que debía volver a escribir algo pensando en quienes, como ella, empezaban a disfrutar de la cocina, pero con poco tiempo y muchas dudas”, escribió. Así nació Cocina simple para la vida moderna. Recetas, apuntes y S.O.S para principiantes.

Choly fue pionera a la hora de aggionar la cocina. Pasó de las comidas pesadas y mesas ornamentadas al mundo de lo express. Hizo de “simple” una buena palabra. ¡Se animó al microondas! (porque, sin tabúes, el microondas y el tupper fueron parte de su día a día) y también le tomó la mano a los productos envasados y al freezer. Toda herramienta que nos facilitara la vida de la mano de escritos como su libro Cocina antidelivery.

LA LEYENDA. Distintas camadas de cocineros crecieron idolatrando a Choly Berreteaga. Generosa y actual, ella siempre se encargó de arengar por mujeres independientes, “amas de casa” que compartieran sus tareas, y de inspirar a otros cocineros.

Su pérdida se siente. En el mundo gastro en especial, todos tienen su propia memoria sobre Choly. Narda Lepes es una de ellas. “Cuando entré a trabajar a Utilísima desde El Gourmet, Choly me recibió con mucho cariño y calidez. Al año, cuando nació mi hija Leia, me trajo una mantita divina que había tejido ella. Desde ese día se transformó un poquito en mi propia abuela, así fuera por un rato. Hice muchos especiales de Navidad con ella y me divertí un montón. Una persona amorosa, alegre e inteligente”, asegura Narda.

No hay cocinero que no haya imitado a Choly en casa. La chef Ximena Sáenz no es la excepción. “¡Yo la copiaba! Hacía presentaciones en casa –comenta–. La primera receta que saqué de un libro fue de panqueques del libro Cocina Fácil… Hoy esa página está toda manchada de tanto hacerlos porque al libro lo conservo. Está lleno de platos ricos que me gustaba preparar para la familia y me hacían quedar como una reina” –comenta–. El libro hoy está destartalado, me acuerdo que le enumeré las páginas a mano y se lo llegué a mostrar a Choly”.

“Cuando me llamaron para trabajar en Fox con ella fue muy emocionante –destaca Ximena–. Jamás creí que íbamos a llegar a hacerlo. Me contó que lo que cobró por ese libro lo usó para el casamiento de su hija; todo para ella era la familia, ¡y el trabajo! Vos ves sus libros y te asombra la cantidad de recetas que tienen. Si hoy un libro tiene 120 recetas, los de ella tenían 600. Y siempre con mucha data y consejitos”, destaca Sáenz.

#PARA TI - CHOLY BERRETEAGA 10 - News - 20190118

“Choly siempre me pareció un amor, pero al conocerla, para mi sorpresa sumé que ¡era muy graciosa y moderna! Nada señorona, nos cargaba y era muy coqueta. Podíamos grabar varios programas en un mismo día y ella no repetía nunca un vestuario. ¡Hasta las alhajas se cambiaba! Detalles para quienes la veían desde casa. Porque, además de la cocina, ella estaba muy pendiente de transmitir cosas que fueran coherentes, desde las recetas hasta los programas, no iba a hacer cualquier cosa”, recuerda Ximena.

Generaciones consagradas de cocineros le rinden su homenaje: para Fernando Trocca “Choly sin dudas fue una de las popes de la cocina en la televisión argentina. Le dejó mucho a las amas de casa. Sus programas estaban dirigidos a esas personas que querían cocinar todos los días. Fue un ícono y dejó un legado eterno”, afirma.

Siempre vigente, Choly Berreteaga se coló con su trabajo en nuestras vidas: “Quiero que sientan que cuando recorren estas páginas yo estoy cerca para ayudarlos a resolver cualquier inconveniente. Espero que se animen a entrar en la cocina y empiecen a disfrutar, tanto como lo hago yo, de preparar algo rico para las personas que más quieren”. Hasta la próxima, maestra.

 

Tacos fritos  con camarones

#PARA TI - CHOLY BERRETEAGA 7 - News - ARCHIVO ATLANTIDA - 20190118
Ingredientes (para 18 a 20 unidades): 300 g de harina de trigo; ¼ de cdta. de polvo de hornear; ½ cdta. de sal; 75 g de manteca; 125 cc de agua caliente; 300 g de camarones; 2 paltas; ½ limón; sal y pimienta, c/n; 1 cda. de cilantro picado y aceite para freír.

Preparación: procesá la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca. Agregá el agua caliente. Revolvé con cuchara de madera. También podés hacerlo en la batidora. Cuando se forma una masa, sobala sobre la mesada. Dejala descansar 20’ tapada con un lienzo húmedo. Tomá pequeñas porciones del tamaño de una avellana. Estiralas bien finas y cocinalas en sartén limpia y sin aceite, medio minuto de cada lado.
Apilalas calientes y tapalas. Macerá los camarones junto con las paltas cubeteadas y rociadas con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Condimentá con sal, pimienta y cilantro picado. Distribuí dentro de los tacos. Debés colocar una pequeña porción para que no se rebalsen los ingredientes. Enrollá y sujetá con un palillo. Freílos en aceite caliente.

“En lugar de hacer los tacos caseros, podés usar tortillas de harina
de trigo que se venden envasadas en supermercados”.

Pancakes de chocolate
Ingredientes (para 10 porciones): 3 huevos; 2 cdas. de azúcar; 1 cdta. de canela; 2 cdas. de cacao dulce; 200 g de harina leudante; 1 pizca de sal; ½ cda. de café instantáneo; 8 a 10 cdas. de leche y 30 g de manteca.

Preparación: separá las yemas de las claras. Batí ligeramente las yemas con el azúcar. Aparte, cerní la canela con el cacao, la harina, la sal y el café instantáneo sin diluir. Mezclá con las yemas alternando con la leche y la manteca fundida. Agregá por último las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente y en forma envolvente. Calentá una sartén o panquequera con un trocito de manteca, derretí. Verté en el centro una porción de la mezcla. Cociná a fuego lento sin deslizar de un lado a otro. Una vez dorados, dalos vuelta con ayuda de una espátula. Podés servir los pancakes con crema batida, miel, bochas de helado, dulce de leche. Otra opción es preparar una mezcla de frutas con frutillas lavadas y cortadas en láminas finas, kiwis pelados y cortados en rodajas, espolvoreados con azúcar.

Costillas de cerdo con milhojas de papa

#PARA TI - CHOLY BERRETEAGA 13 - News - ARCHIVO ATLANTIDA - 20190118
Ingredientes (5 porciones): 10 costillas de cerdo; sal y pimienta, c/n;
3 cdas. de mostaza; mejorana y tomillo, c/n; 300 cc de vino blanco seco; 250 cc de caldo de carne; 250 g de zanahorias y 2 cebollas. Para los milhojas de papa: 1 k de papas; 50 g de manteca; 150 g de queso rallado y hierbas (perejil, tomillo y albahaca), c/n.

Preparación: condimentá las costillas de cerdo con sal y pimienta. Untalas con la mostaza y espolvoreá con mejorana y tomillo. Acomodá el cerdo en una fuente aceitada.

Cociná en horno a temperatura bien caliente (240ºC) hasta dorar la carne. Rociá con el vino y parte del caldo, bajá la temperatura del horno a 200ºC, agregá las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas en trozos finos. Cubrí con papel metalizado y proseguí la cocción 15 o 20’ más, agregando de vez en cuando el resto de caldo. Pelá las papas y cortalas en rodajas con ayuda de la mandolina. Armá los milhojas condimentando las papas con sal. Superponé las rodajas pincelándolas con manteca fundida, queso rallado y hierbas hasta obtener el tamaño deseado. Acomodá los milhojas en una asadera aceitada, uno al lado del otro. Tapá con papel metalizado y cociná en el horno hasta que las papas estén tiernas.

Peras a la crema de maíz y naranja

#PARA TI - CHOLY BERRETEAGA 14 - News - ARCHIVO ATLANTIDA - 20190118
Ingredientes (para 6 porciones): 6 peras; 1 limón; 1 trozo de canela en rama, 1 clavo de olor; 500 cc de jugo de naranja; 10 hojas de menta; 2 cdas. de miel; 100 g de pasas rubias; 2 cdas. de hilos de piel de naranja; 1 cda. de harina de maíz de cocimiento rápido; frambuesas y hojas de menta para decorar. Preparación: pelá las peras y cortalas por la mitad.

Retirales el centro con las semillas y luego colocá las peras en un recipiente con el jugo de limón, la canela, el clavo de olor, el jugo de naranja y las hojas de menta. Herví lentamente hasta que las peras estén tiernas, pero firmes. Retiralas y acomodalas en una fuente profunda. Filtrá el jugo de cocción con un colador y colocalo nuevamente sobre fuego. Incorporá la miel, las pasas y la piel de las naranjas. Hacé hervir, luego agregá en forma de lluvia la harina de maíz. Revolvé con batidor y cociná 2 a 3’ hasta obtener una crema fluida. Si la crema queda algo espesa, agregá más jugo de naranja. Verté sobre las peras, salpicá con frambuesas y decorá con hojas de menta.

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#PARA TI - TODO CON FRUTA - Gourmet - Ensalada de durazno - AI - 20190111

Ensalada de duraznos, burrata y brotes

Ingredientes (para 4 porciones): 2 burratas; ½ taza de hojas de menta; 200 g de brotes variados; sal, pimienta negra recién molida; 2 duraznos lavados y cortados en gajos y 1 o 2 ajíes pickles.

Para el aderezo: 2 cdas. de vinagre de vino; 2 échalotes picadas; 4 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación: para el aderezo: mezclá batiendo todos los ingredientes y reservá en la heladera en un bowl tapado. Luego cortá cada burrata por la mitad y acomodá en 4 platos, agregá las hojas de menta, una porción de brotes, poca sal y pimienta, los duraznos y los ajíes cortados en rodajitas. Antes de servir, rociá con el aderezo.

Clafouti de cerezas

#PARA TI - TODO CON FRUTA - Gourmet - Clafouti de cereza - AI - 20190111
Ingredientes (para 6 porciones): para la masa: 200 g de harina; una pizca de sal; 100 g de manteca fría cortada en cubitos; 2 cdas. de azúcar impalpable; 1 yema y agua fría (c/n). Para el relleno: 150 g de cerezas descarozadas y cortadas por la mitad; 1 huevo; 2 yemas; 4 cdas. de azúcar;
1 cdta. de extracto de vainilla; 200 cc de crema de leche; azúcar impalpable.

Preparación: para la masa: colocá la harina en un bowl con la sal. Agregá la manteca y desmenuzá con un tenedor hasta que quede como miguitas de pan. Agregá el azúcar y mezclá. Hacé un hueco en el medio e incorporá la yema y dos o tres cucharadas de agua. Formá la masa con el tenedor hasta que se despegue de las paredes del bowl, agregá más agua si es necesario. Pasá a la mesada y amasá apenas, para unir. Envolvé la masa en film transparente y llevá a la heladera durante 15 a 20’. Cortá en 6 partes, estirá y forrá 6 moldes de tartitas individuales enmantecados, colocalos en una placa de horno y horneá a 180ºC de 10 a 15’, hasta que apenas estén cocidas. Retirá y dejá enfriar. Para el relleno: colocá el huevo y las yemas en un bowl de metal. Llevá a baño María sin que el bowl toque el agua. Agregá el azúcar y batí con batidora eléctrica hasta que estén espumosos y espesos, de 6 a 7’, luego reservá. Calentá la crema con el extracto de vainilla en una cacerola. Fuera del fuego, agregale el batido de huevos uniendo suavemente con un batidor de alambre. Cubrí las tartitas con las cerezas y agregá la mezcla de huevos y crema. Horneá a fuego de mediano a mínimo durante 20’ hasta que el relleno esté firme. Dejá enfriar, desmoldá y serví solas o con azúcar impalpable. Podés decorar con más cerezas y hojas de menta.

Ensalada de peras  y queso azul

#PARA TI - TODO CON FRUTA - Gourmet - Ensalada de peras y queso azul - AI - 20190111
Ingredientes (para 4 porciones): 1 atado de espinacas;
1 ramo de albahaca; 4 peras maduras; 2 cdas. de jugo de limón; 250 g de queso azul cortado en trocitos y  20 tajaditas de baguette tostadas en el horno con aceite de oliva. Para la salsa: 2 filetes de anchoas; 1 cdta. de mostaza; jugo de ½ limón; 1 diente de ajo; 5 cdas. de mayonesa; 2 cdas. de queso rallado; 1 cdta. de pimienta negra recién molida y agua fría (c/n).

Preparación: lavá las hojas de espinaca y de albahaca y cortales el cabito. Escurrilas y reservalas en un bowl en la heladera. Cortá las peras en gajos y rociá con el jugo de limón para que no se oxiden. Para la salsa: licuá o procesá todos los ingredientes y agregá algunas cucharadas de agua fría hasta que quede semiespesa. Distribuí las hojas de espinaca y de albahaca en 4 platos, alterná con las tajaditas de pan, las peras y el queso azul.
Rociá con la salsa.

Para que las hojas verdes se mantengan perfectas en la heladera una vez colocadas en el bowl, tapalas con papel de cocina húmedo y luego con film transparente. Se conservan
hasta dos días.

Para un sabor diferente y más intenso, cociná las remolachas al horno (lavalas, envolvelas en papel de aluminio y horneá a 180ºC durante 1 hora hasta que estén tiernas). Dejá entibiar y pelalas con los dedos bajo agua fría.

Ensalada de remolacha, naranja  y frutos rojos

#PARA TI - TODO CON FRUTA - Gourmet - Ensalada de remolacha y frutos rojos - AI - 20190111

Ingredientes (para 6 porciones): 250 g de remolachas cocidas y peladas; 6 porciones (tazas) de mesclun verde; 1 ramo de cilantro; 250 g de frutos rojos, (frutillas, frambuesas, moras, etc.) y 3 paltas. Para el aderezo: ¼ taza de aceite de oliva; 2 cdas. de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

Preparación: batí en un bowl los ingredientes del aderezo y conservá en la heladera. Cortá las remolachas en gajos y agregales 2 cucharadas de aderezo y reservá. Combiná el mesclun con el cilantro, agregá 2 cucharadas de aderezo y distribuí en platos. Alterná sobre las hojas los frutos rojos y la palta cortada en tajadas no muy finas. Rociá con el aderezo restante y serví enseguida.

recetas y food styling MARCELA SORONDO fotos AXEL INDIK

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