Ivan Ralston, el chef que revoluciona a la cocina brasileña

Su restaurante es uno de los mejores de Latinoamérica y cuenta con dos estrellas Michelin. Hablamos con él sobre cómo cambiaron las cosas en la cocina, el cliente y la propuesta gastronómica hoy.

#PARA TI - IVAN RALSON - Gourmet - 01- Gentileza Amex
El chef Ivan Ralston, una de las sensaciones de la cocina Latinoamericana.

Tiene 33 años, pero por su hablar claro y sin vueltas podría estar en sus setentas. Sentado en el Faena Arts, el chef brasileño Ivan Ralston explica por qué su restaurante Tuju es uno de los mejores de Latinoamérica y dueño de dos estrellas Michelin. Y lo hace en un perfecto castellano -con acento español, “porque mis abuelos eran de allí”-: “Hacemos una cocina brasileña actual”, detalla Ivan.

“Cuando hablan de cocina brasileña, los chefs están mirando mucho a la Amazonia pero nosotros quisimos reflejar una cocina cosmopolita que solo sucede en San Pablo, allí donde se combinan los gustos europeos, japoneses, africanos además de brasileños. Nos inspira esta ciudad que quizá sea la más multicultural del mundo”, asegura Ralston quien visitó la Argentina para cocinar junto a su compatriota Pier Paolo Picchi y a los argentinos Pedro Bargero y Gonzalo Aramburu en el banquete Amex For Foodies.

“Trabajé en Brasil, en España por muchos años -en Barcelona y en San Sebastián- y luego una temporada en Japón. ¿Por qué volví a Brasil? Porque es mi casa y allí me encuentro muy bien. También, la verdad es que mi mujer me dijo ‘Vuelves o, ¡tarjeta roja para ti!’”, se ríe Ivan.

-¿Tu restaurante Tuju siempre fue tan exitoso?

-Los primero años fueron muy difíciles –vamos por el quinto ahora-. No teníamos nombre pero queríamos hacer una cocina de innovación y la gente no quería comer eso, así de simple. Durante dos años estuvimos viendo si debíamos cerrar.

-Pero funcionó, ¿qué cambiaste?

-No cambiamos nada, creo que mejoramos lo que hacíamos. Vas evolucionando tu concepto y la gente de a poco lo va entendiendo. Luego llegaron algunos reconocimientos –NdR: Tuju ganó su segunda estrella Michelin en 2018 y es parte del 50 Best Latam- que nos ayudaron a traer más público.

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Con su mix de sabores, Tuju obtuvo dos estrellas Michelin.

Rankeás bien arriba, ¿sos caro?

-Yo creo que sí, un poco –se ríe-. Pero en parte así es la propuesta y la gente responde. Creo que San Pablo tiene eso, es una ciudad muy grande y tiene a bastantes brasileños con dinero para salir a comer. En Tuju, un 50 por ciento de clientes son extranjeros y un 50 de brasileños. Me gusta que todos estén ahí y que todos disfruten de nuestra comida.

 –Tu restaurante es famoso por su menú de pasos, ¿vale hacer pedidos especiales?

-Es un sitio donde tenemos todo tipo de productos: animales, vegetales… pero no cambiamos nada. Porque mi concepto de democracia no es igual a hacer lo que quiere el cliente. Eso, en un restaurante de autor me parece un equívoco enorme. Quizá ése no sea el sitio adecuado para que pidan esto o lo otro. Y, así como nosotros tenemos que enseñarle esto a la gente, la prensa también. Porque si yo quiero comer carne con patatas y ensalada, ¡me voy a otro sitio! No a un sitio así y eso la gente debe entenderlo aunque no le guste. Porque la realidad es que a la humanidad no le gusta tener un “no”.

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“Al principio queríamos hacer una cocina de innovación y la gente no quería comer eso, así de simple. Luego evolucionamos el concepto y la gente de a poco lo va entendiendo”.

-Tenés reconocimiento internacional, ¿te considerás un cocinero estrella?

-Hay cocineros que quieren aparecer mucho, tener un reconocimiento mediático (y no encuentro nada de malo en esto, porque las personas tienen ambiciones distintas), pero a mí sinceramente eso me da igual. Yo soy más de estar en mi mundo.

-Viniste a cocinar a la Argentina junto a otros chefs. ¿Cuánto cambiaron las cosas?, ¿una cocina colaborativa es la que va hoy?

-Creo que internet es el principal responsable de eso. La información hoy está para todos los cocineros por igual, así que no sirve de nada que uno guarde cosas como por ejemplo, una receta. ¡El resto la va a encontrar! Internet ha democratizado la información así es que nuestra generación vive tiempos distintos. Aunque tampoco es que la gente antes era más egoísta y ahora somos muy buenos y compartimos todo, ¡no seamos hipócritas! Solo se trata que vivimos en un tiempo donde ser mezquino es una estupidez ya que de nada te va a funcionar.

#PARA TI - IVAN RALSON - Gourmet - 04- Gentileza Amex
“Nos inspira la ciudad de San Pablo, que quizá sea la más multicultural del mundo”

-¿Te afectan las críticas?

-No. Y lo digo sinceramente porque ya me ha pasado de todo. Los primeros años me curtí la piel, me curé de espanto. La verdad es que yo no cocino para el comensal, cocino para mí. Porque a mí me gusta cocinar y soy un enamorado de esto. Me gusta cuidar el producto y no sé si a ti te va a gustar lo que hago, pero a mí me va a encantar cocinarte lo que yo hago. Creo que al final tienes que encontrar una razón para hacer las cosas y que es mejor depender de ti mismo que de lo que los otros piensan.

Textos: Paula Ikeda

Fotos: Gentileza Amex/ Tuju

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Circuito gourmet en DoHo: 18 lugares para conocer en Villa Urquiza

Con espacios verdes, nuevos edificios de baja altura y una gran variedad gastronómica. Así es DoHo, un barrio residencial que renació con una nutrida oferta foodie

Construido en una casa reciclada, El Bohemio (Donado 1802) es uno de los pioneros.
Construido en una casa reciclada, El Bohemio (Donado 1802) es uno de los pioneros.

De dos años a esta parte hay una zona de Villa Urquiza que está irreconocible. Lindera de la coqueta Belgrano R, fue por décadas una zona plagada de baldíos ya que por allí iba a pasar una autopista (la 3, un proyecto abandonado).

Pero un corredor (conformado por las paralelas Holmberg y Donado, desde La Pampa hasta Av. Monroe) se terminó convirtiendo en un circuito que los agentes inmobiliarios comenzaron a llamar DoHo –apócope de Donado-Holmberg–. Donde había casas tomadas, hoy se erigen elegantes edificios. Un barrio que tradicionalmente fue de casas bajas, hace pensar en una versión 2018 de Puerto Madero.

NININA. Holmberg 2464, Cap. Lunes a jueves de 8 a 23. Viernes de 8 a medianoche. Sábados y domingos desde las 9. @nininabakeryhabía
NININA. Holmberg 2464, Cap. Lunes a jueves de 8 a 23. Viernes de 8 a medianoche. Sábados y domingos desde las 9. @nininabakeryhabía

¿Los vecinos? Felices. Aún quedan baldíos (cual un Brooklyn en Nueva York, plagado de grafitis y murales) pero donde antes pasabas caminando rápido hoy hay luz, movimiento y una mayor circulación gracias al túnel de Holmberg que evita retrasos por el Ferrocarril Mitre que va a José León Suárez (a metros de la sede del CBC de la UBA, Drago).

DoHo 2018. Con su nueva imagen, esta zona de Villa Urquiza se renueva. Las casas antiguas de la zona y los baldíos (que aún quedan) conviven con relucientes y modernos edificios.
DoHo 2018. Con su nueva imagen, esta zona de Villa Urquiza se renueva. Las casas antiguas de la zona y los baldíos (que aún quedan) conviven con relucientes y modernos edificios.

DESEMBARCO GOURMET. Si bien la oferta de bares y restaurantes está aún en crecimiento, la variedad ya es grande. Es que bajo cada reluciente edificio hay locales sin estrenar y los que están en construcción tienen en mente nuevos espacios en su planta baja.

La avanzada la inició Ninina, el espacio palermitano que llamó la atención con su “Ninina Holmberg”. Los amantes del café de especialidad (podés pedirte V60, French Press, Chemex) están de parabienes ya que tienen su propia tostadora –el café es tostado y molido ahí mismo– y la expertise de la barista Agustina Román. Desayunos, brunchs y almuerzos para degustar. Un todoterreno.

CIGALÓ. Holmberg 2004, Cap. De lunes a viernes de 9 a 20. Fines de semana desde las 10. Café de especialidad y un espacio relajado para pasar la mañana o la tarde. @cigalocafe
CIGALÓ. Holmberg 2004, Cap. De lunes a viernes de 9 a 20. Fines de semana desde las 10. Café de
especialidad y un espacio relajado para pasar la mañana o la tarde. @cigalocafe

¿Te gusta el café? Cigaló es uno de los nuevos. Estratégicamente ubicado en una esquina, para degustar un espresso ($ 55), un flat white ($ 75), un cold brew ($ 85) o un matcha ($ 80). En No tan santos podés comer en familia y variado. No sólo tenés parrilla –la porción de asado, $ 350–, pastas y pizzas sino también minutas (milanesa napolitana,  $ 195) para salir del paso.

NO TAN SANTOS La Pampa 4279 (esq. Donado), Cap. De 10 a medianoche. Para comer en familia; tenés opciones para todos. @notansantos
NO TAN SANTOS. La Pampa 4279 (esq. Donado), Cap. De 10 a medianoche. Para comer en familia; tenés opciones para todos. @notansantos

 ¿Te gustan las pizzas? Tenés Filippa (Donado 1853) y La Guitarrita (Olázabal y Holmberg). ¿Buscás heladerías? Se mantienen las de barrio como Candela (Holmberg 2410) y, atraídos por este nuevo público, desembarcaron Chungo (Holmberg 2446) y Freddo (Donado 1811) casi al fondo, lindero con La Pampa. Hay caras conocidas como Le Blé. En una coqueta esquina, con luz, pastelería y la chance de pasar una tarde relajada tomando un buen té.

LE BLÉ. Sucre 4300 (esq. Donado), Cap. Desde las 8 hasta las 20 (y hasta la medianoche los jueves, viernes y sábados). @lebleoficial
LE BLÉ. Sucre 4300 (esq. Donado), Cap. Desde las 8 hasta las 20 (y hasta la medianoche los jueves,
viernes y sábados). @lebleoficial

LOS PIBES DEL BARRIO. Mucha gente joven pobló el DoHo. Y donde hay público llegan las opciones gastronómicas. Construido en una casa antigua reciclada, El Bohemio (Donado 1802) es otro de los pioneros. Comida de bodegón y relax en una estratégica esquina. Al poco tiempo llegó Ache DeLugo. “Yo vivía por acá; éste es un barrio conocido que por mucho tiempo se mantuvo abandonado”, explica su dueña, Laura Tocalini. Recuerda que se trataba de una zona oscura y repleta de baldíos donde ¡se caminaba rápido! “Un día vimos el cartel de alquiler del local. Estos grandes proyectos ya estaban encaminados –señala los edificios de enfrente–, vislumbramos el potencial y nos decidimos. Ya se avisoraba que algo nuevo podía surgir en esta zona”.

ACHE DELUGO. Donado 1898 (esq. Sucre), Cap. Desde las 11.30. Para almorzar, la hora del té o take away. @achedelugo
ACHE DELUGO. Donado 1898 (esq. Sucre), Cap. Desde las 11.30. Para almorzar, la hora del té o take away. @achedelugo

Entre dueños de locales se visitan, a veces cortan la tarde en Café Urbano (Donado 1901) o en Oveja Negra Wines (Donado 1935) donde podés conocer lo mejor del vino y aprovechar también alguna de sus catas.

Si surge una salida entre amigos, agendate Tiberio Ribs & Burgers. “Vimos que el barrio estaba en pleno desarrollo y quedando bien lindo”, comenta Gastón Ilaire, uno de los socios propietarios. Abrió hace cinco meses: “Vienen chicos del colegio, parejas a la noche y se festejan cumpleaños –explica–. ¡Es que tenemos las mejores ribs ahumadas con barbacoa! Diez opciones de hamburguesas, ensaladas, cervezas y cocktails. Todo es autoservice”.

En DoHo los grupos son bienvenidos ya que casi todos los nuevos locales se destacan por su luz y espacio. Y suele pasar que cuando un nuevo barrio se gesta, comprás vivienda de pozo a la par de amigos o bien terminás haciéndote amiga de tus nuevos vecinos.

¿Buscan ir a tomar algo? Que esté a unos pasos es ideal. Gallo Negro (Donado 1851) es un frecuente punto de encuentro. También lo son Lumiere (Donado 2887), Bruxx (Donado 1971) y Mar Sushi (Echeverría 4257), especial para fanáticos de la fusión asiática.

Una oferta nutrida y llena de vigor que le dio vida a una zona que dejó atrás la autopista que no fue y resurgió con todo. Quién te ha visto y quién te ve. Bienvenidos seas DoHo.

Textos: Paula Ikeda (pikeda@atlantida.com.ar) Fotos: Fabián Mattiazzi

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¡Agendá! The Burger Week llega a Argentina

Del 28 de mayo al 10 de junio se realiza la primera edición nacional de la semana de la hamburguesa, que propone en diversos lugares precios accesibles para disfrutar de una de las comidas más ricas

Del 28 de mayo al 10 de junio se viene la primera edición nacional de The Burger Week.

Este 28 de mayo se celebra el Día de la Hamburguesa y la mejor forma de celebrarlo es con The Burger Week Argentina 2018, el ciclo gastronómico que se realizará hasta el 10 de junio. Se podrá disfrutar de las mejores hamburguesas a precios promocionales en  hamburgueserías, cervecerías, restaurantes y bares a nivel nacional.

The Burger Week se ha realizado en más de 50 ciudades del mundo con éxito y es la primera edición en Argentina. Entre los participantes para esta edición se encuentran: Cervelar, Dean & Dennys, DelToro Burgers, Trixie American Dinner, La Cresta, The Market Burger, Luxenburger, 42st. NYC, Growlers, Cullen Henderson, Los Infernales, Brutal Burger, Muerde Burger, Noshup, Diggs, Buller Pub, 7030 Beer House, Burger 54, Johnny B. Good, Dobleseis Bar.

LO QUE TENÉS QUE SABER:

CUÁNDO. Del 28 de mayo al 10 de junio.

DÓNDE.  El evento se llevará a cabo en los locales participantes.

PRECIO.  Hamburguesa elegida por cada local a $ 99.

MÁS INFO: www.theburgerweek.com.ar/ www.workingchef.com.ar

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Cuatro recetas típicas de Perú, fáciles de preparar por nosotras. Una entrada clásica, el ceviche, y otra más famosa, la causa limeña. Un plato liviano, papas a la huancaína, y de postre un arroz con leche especiado.

Papas a la huancaína

Ingredientes (para 4 porciones como comida o para 6 como entrada): 500 g de papas; 500 g de queso fresco o port salut; 1 lata de leche evaporada (se consigue en los mercados del Barrio Chino de Belgrano); 1 sobre de pasta base de ají amarillo sin picante (para los que les gusta el picante usar 5 ajíes amarillos picantes picados); 2 dientes de ajo; 2 cdas. de aceite; ½ cebolla picada; sal y pimienta; 1 cdta. de jugo de limón amarillo; 4 huevos duros; 2 cdas. de hojas de perejil; 8 aceitunas negras y hojas de lechuga para armar los platos.

Preparación: pelá y herví las papas en agua con sal. Cuando estén tiernas escurrilas y dejalas enfriar tapadas. Calentá el aceite en una sartén y rehogá los ajos y la cebolla hasta que apenas cambien de color (si se usan ajíes picantes se cocinan en este momento, sin las nervaduras ni las semillas). Condimentá con sal y pimienta y agregá el jugo de limón y la pasta base de ají amarillo. En una licuadora o procesadora licuá esta preparación, agregando el queso y la leche evaporada. Cortá las papas en rodajas. Acomodá hojas de lechuga, disponé sobre éstas varias rodajas de papa, bañá con la salsa y terminá con gajos de huevo duro, aceitunas y perejil. Si la salsa queda muy líquida podés espesarla con galletas saladas. Si queda muy espesa, agregale un chorrito de leche.

Papas a la huancaína
Papas a la huancaína. (Fotos: Axel Indik/ Para Ti)

Ceviche

Ingredientes (para 4 porciones): 1 k de pescado fresco y, de preferencia, que no sea grasoso (lenguado o pejerrey); 1 cebolla morada cortada en juliana; 1 ají chili; 10 limones verdes (limas); sal y pimienta; ½ diente de ajo picado; 1 batata hervida; 1 ramito de cilantro (o perejil para aquellos a los que les resulte muy fuerte); 1 choclo hervido o ¾ taza de granos de choclo cocidos; sal y pimienta a gusto. Preparación: cortá el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros. Frotá un bowl de vidrio con el ají para que dé gusto. Reservá para agregar el ají en los platos de aquellos a los que los gusta el picante. Poné el pescado cortado en el bowl, exprimí los limones sobre el pescado. El jugo debe cubrir casi todo. Agregá sal, pimienta, ajo, cebolla y un poco de cilantro picado. Mezclá y agregá uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación durante 3’. Dejá reposar 10’. Para servir, acompañá con las batatas en rodajas o en trocitos y los granos de choclo.

Ceviche
Ceviche.  (Fotos: Axel Indik/ Para Ti)

Causa rellena con pollo

Ingredientes (para 4 porciones como plato principal, para 8 como entrada): 1 y ½ k de papas lavadas; ¼ taza de aceite; jugo de 3 limones; 2 cdas. de pasta base de ají amarillo sin picante; sal y pimienta; 2 pechugas de pollo cocidas y picadas; 1 cebolla morada picada; 8 cdas. de mayonesa; 1 ramito de cilantro o de perejil. Para decorar: 2 paltas rociadas con jugo de naranja; ½ cebolla cortada en Juliana y 4 tomates chicos o 100 g de tomates cherry.

Preparación: herví las papas sin pelar en agua con sal y media tajada de limón. Pelalas enseguida bajo agua tibia y pasalas por un prensapapas. Agrega al puré de papas la pasta base de ají, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclá bien, dejá enfriar. Combiná el pollo cocido con la cebolla picada, la mayonesa, una cda. de perejil picado y reservá. Se arma en capas: una base de puré, el pollo en el medio y se termina con más puré. Se puede hacer usando 4 aros de metal de 6 cm de altura y 10 de diámetro o en 8 aros más chicos. Para servir decorá con gajos de palta rociados con el jugo de naranja, cherries y perejil o cilantro. La causa limeña es un plato de la época de la independencia del Perú y se preparaba con papas amarillas y pejerrey aplastado. Esta papa a veces se consigue en el mercado de Liniers, si no se reemplaza fácilmente utilizando la pasta base de ají amarillo sin picante.

Causa rellena con pollo
La causa limeña es un plato de la época de la independencia del Perú y se preparaba con papas amarillas y pejerrey aplastado. (Fotos: Axel Indik/ Para Ti)

Arroz con leche peruano

Ingredientes (para 4 porciones): ¼ taza de coco rallado; 1 taza de agua; 1 taza de arroz; 2 tazas de leche; 1 taza de agua; cáscara de 1 naranja sin la parte blanca; 1 ramita de canela; 2 clavos de olor; una pizca de sal; 1 lata de leche condensada; 1/2 taza de pasas rubias remojadas en 5 cdas. de pisco; 1 yema batida con 1 cdta. de esencia de vainilla y canela en polvo o en rama para decorar. Preparación: herví el coco rallado con la taza de agua durante 8 a 10’. Colocá el arroz en una cacerola con la leche, el agua, la cáscara de naranja, la rama de canela, los clavos de olor y la sal. Llevá a hervor, bajá el fuego y cociná revolviendo de vez en cuando para que no se pegue hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Agregá el coco rallado con el agua, la leche condensada y las pasas escurridas. Cociná 5 a 7’ más revolviendo, retirá y agregá fuera del fuego la yema, mezclá bien y dejá enfriar tapado. Antes de servir retirá la cáscara de naranja y los clavos de olor. Decorá con más ramitas de canela. En una reunión es ideal servirlo en vasos para que sea más cómodo comerlo. En caso de no tener leche condensada podés reemplazarla por 200 cc de crema de leche light y azúcar a gusto.

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En una reunión es ideal servirlo en vasos para que sea más cómodo comerlo. En caso de no tener leche condensada podés reemplazarla por 200 cc de crema de leche light y azúcar a gusto. (Fotos: Axel Indik/ Para Ti)

Recetas y food styling: Marcela Sorondo.

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Christophe habla de la competencia en el mundo gastronómico, la popularidad y la comida: “Cuando tengo un problema, como”

Jurado de Bake Off Argentina (Telefe), el chef francés repasa la historia que lo trajo, lo enamoró y lo afianzó en Buenos Aires. Además, cuenta cómo fue convertirse en abuelo a los 43 años. Habla de la infidelidad en el mundo de la cocina y de la “otra cara” de la comida, como adicción. “Es una lucha constante”, asegura.

El cheff Christophe (Foto Maximiliano Vernazza/GENTE)
El chef Christophe (Foto Maximiliano Vernazza/GENTE)

En Frenchie, el bistró del Microcentro de su amigo Jérôme Mathe, Christophe Krywonis (53) picotea alguna que otra feta de jamón crudo mientras habla en su lengua natal con su coterráneo. “Soy un jugador y me gusta ganar, pero sin pisar cabezas… y con dignidad”, asegura sobre el buen rating de Bake Off Argentina, el programa de Telefe que lo tiene como jurado junto a Pamela Villar y Damián Betular. Y apunta: “La gastronomía y la televisión son ámbitos competitivos, pero con gente de códigos”.

–Me gustaría aclarar un mito: ¿los gastronómicos están “todos con todos”?

–Bueno… La vida del cocinero tiene horarios diferentes a los del resto de la gente. Terminás un servicio a las 12 de la noche y es difícil que te duermas antes de las tres. Entonces, no sé si hay romances, pero sí mucho-mucho “irse de copas”… ¿Vos me preguntás si hay mucha infidelidad? ¡No nos pongas la etiqueta de ser los peores! Yo diría que es como en todos lados. No seamos hipócritas. Yo no he sido infiel. ¡No sé mentir! Estuve casado once años y nunca lo fui. Y tampoco con las parejas que siguieron.

–¿Es cierto que se guardan los secretos de cocina?

–Yo no. Cualquiera te lo puede decir. No soy un creador. Puedo tirar alguna genialidad, pero mi vocación pasa por compartir lo que sé. Tengo necesidad de transmitir las bases de mi gastronomía. Sin embargo, entiendo que alguien como Germán Martitegui, un creativo, se resguarde… Para mí, el rey es el producto, y la excelencia pasa por cómo tratarlo.

El cheff Christophe (Foto Maximiliano Vernazza/GENTE)
El cheff Christophe (Foto Maximiliano Vernazza/GENTE)

ROMANCE TRANSATLANTICO. Christhophe llegó a la Argentina hace 28 años. “Me trajo un uruguayo, Martín Pittaluga, con la propuesta de trabajar en Las Leñas. Me dijo que iba a esquiar y no le creí que hubiese montañas: para mí, acá había sólo llanura y caballos. No existía Internet para googlear el destino… Me impactaron los paisajes. Y me sedujo la mezcla de culturas”, relata mientras le agrega leche al cortado y apunta que en Blois quedaron su mamá y su hermana: “Voy por lo menos una vez al año. Antes no volvía por falta de plata. Y ahora… por falta de tiempo”.

–¿Tuviste problemas de dinero?

–Sí, claro. Llegué al país como inmigrante. Tuve altos y bajos. Fue tremendo cuando me separé. Y después del 2001. Pero la peleé, como todos acá.

Christophe en Bake off Argentina.
Christophe en Bake off Argentina.

–¿Qué te enamoró de nuestro país?

–La generosidad de la gente. Te doy un ejemplo: cuando mi mamá vino por primera vez, le aclaré que le podía resultar complicado moverse en Buenos Aires. Me dijo que iba a andar en colectivo, como hace siempre. Una vez tardaba en volver… Me preocupé. Cuando llegó me dijo: “Tres veces me equivoqué de colectivo y las tres veces la gente se bajó para ayudarme. ¡Los argentinos son fantásticos!”. Siempre lo digo: nací en Francia, pero mi casa es Argentina.

El cheff Christophe (Foto Maximiliano Vernazza/GENTE)
El cheff Christophe (Foto Maximiliano Vernazza/GENTE)

–¿Cómo surgió tu vocación, no por la gastronomía, sino por la televisión?

–Por insistencia de Dolli Irigoyen, que es como una madrina. El Gourmet me buscaba, pero yo rechazaba los castings. ¡Ni miraba tevé! Hasta que acepté hacer una prueba, para que se dieran cuenta de que no sirvo para nada… Me equivoqué: terminamos con un éxito de ochenta capítulos. Me divirtió, y además de lo económico, me gustó viajar. Y pensar que yo era un cocinero tradicional, que no aspiraba a ser conocido en el mundo… Me fui de El Gourmet cuando –a pesar de que me pedían que no lo hiciera– acepté la propuesta de Pixar para ponerle la voz a un personaje de Ratatouille. Viajé por Colombia, Uruguay y Paraguay para trabajar, pero volví a Argentina, que me había dado todo. Un tiempo después me llamó Eyeworks para hacer MasterChef con Telefe.

–Y te llegó la popularidad…

–Primero la fama… Me asusté. No estaba preparado. Tuve que dejar de ir a la Feria Masticar, porque me sacaban entre 8 y 10 mil fotos en cuatro días. Me agoté. Con el tiempo pude dominarlo. Me ayudó Carmen Barbieri cuando me dijo: “Cualquiera puede hacerse famoso: el corrupto o el ladrón. Pero vos no sos famoso, sos popular; la gente te quiere”. Y la Negra Vernaci, que me explicó: “Es parte del paquete”. Yo siempre estoy dispuesto a una foto, pero si me golpean el hombro mientras como, me molesta. Igual, trato de no ser desagradable, porque entiendo que desde la televisión entro en la casa de la gente.

El cheff Christophe (Foto Maximiliano Vernazza/GENTE)
El chef Christophe junto a su amigo Jérôme Mathe en Frenchie (Foto Maximiliano Vernazza/GENTE)

–¿Qué no deberíamos comer tanto, y qué comemos demasiado?

–El mar Argentino está repleto de peces fabulosos. Lisa, abadejo, chernia y merluza, por ejemplo. Además, hay pescados de río muy buenos. El pacú Teko, del Chaco, me voló la cabeza. Estoy en guerra contra el salmón de criadero, repleto de pesticidas y colorantes. Logré que se bajara el consumo. Además, en Caviahue, Neuquén, tenemos el mejor chivo del mundo. Y creo que deberíamos comer menos fiambre, y más fruta y verdura de estación. Hay unas zanahorias de tierras arenosas que tienen un dulzor delicioso. Y en Cachi, Salta, probé una manzana ¡con una acidez única! De hecho, ACELGA (la asociación de cocineros) se creó para reeducar en hábitos alimentarios.

El cheff Christophe junto a sus nietos
El cheff Christophe junto a sus nietos

ABUELITO PRECOZ. Divorciado y padre de dos argentinas –Zoe (25) y Lola (22)–, se convirtió en abuelo a los 43 años. “Tengo dos nietos; Bianca, de nueve, y Felipe, de cinco. Son la luz de mi vida. Al principio no me gustó nada la idea de ser abuelo. Yo aspiraba a ser padre cuando mi hija se me adelantó”, revela sobre el embarazo de la mayor, a los 16 años. “Este sábado me los llevo a Villa Pehuenia, Neuquén, por el Festival del Chef. Hace quince días que no los veo y para mí, te aseguro, es demasiado”, agrega.

–¿Estás de novio?

–Estoy conociendo a alguien… Pero es todo muy privado. Y ella, muy discreta.

–¿Qué significa la comida para vos: la que preparás y la que comés?

–(Piensa) Todo. De lo bueno a lo malo… Cuando cocino, me controlo. Manejo mi equipo. Todos los cocineros somos exigentes: Germán, Dolli, Donato, Narda… Necesitamos rigor para trabajar. Después, está el aspecto negativo: cuando tengo un problema, como. Es una lucha constante. Estoy en eso. Debí tomar las riendas del asunto. Y lo hago con ayuda. Carezco de otros vicios, pero la comida es la más maliciosa de las adicciones. Trato de serenarme. Porque tengo bulimia de trabajo. Hago y pienso muchas cosas a la vez. No tengo asistente. No es que no quiera: no sé delegar… Y es un gran problema.

–¿Hacés terapia?

–¡Sí! Todo el tiempo. ¡Mi psicólogo, José Britos, es un genio: me salvó la vida!

Por Ana van Gelderen.

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Agenda: qué hacer este verano en Mar del Plata, Punta del Este y Pinamar

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Los churros de Manolo.
Los churros de Manolo.

MAR DEL PLATA

A COMER.  Sarasanegro, gastronomía sofisticada de autor, en San Martín 3458. Chichilo, “el restaurante” de pescados y mariscos, en Centro Comercial Puerto, local 17. Y más: Crip Hamburgues (Diagonal Pueyrredón 3224, esq. Moreno), Ogham Cervecería (Olavarría 3139, Córdoba 3101 y Alem 3454), Manolo (Leandro Alem 3980, Rivadavia 2371 y Boulevard Marítimo y Castelli), Boston (Av. Constitución 4694, Buenos Aires 1927, Boulevard Marítimo 3887, Diagonal Pueyrredón 3050 y Rivadavia 3050), y los helados de Italia (Colón 2237, Moreno 2257 y Güemes esq. Roca).

EL DESFILE. El 9 de enero, a las 20.30, se realizará la 23ª edición de Mar del Plata Moda Show. Diseño, modelos y las figuras de cada temporada.

Eugenio Cuttica en Mar, Museo de Arte Contemporáneo Buenos Aires.
Eugenio Cuttica en Mar, Museo de Arte Contemporáneo Buenos Aires.

ARTE. Este verano no podés dejar de visitar el MAR, Museo de Arte Contemporáneo de Buenos Aires, en la avenida Camet y López de Gomara, todos los días (menos miércoles) de 12 a 20 horas.

APLAUSOS. AcercArte ofrece espectáculos al aire libre en el Parque Camet, los lunes y martes de enero, a partir de las 15. Ya confirmaron el Chaqueño Palavecino, Miranda!, Tini Stoessel, Dread Mar I y Los Caballeros de la Quema.

#PARATI-AGENDA-PIGNA
Felipe Pigna participará del ciclo Verano Planeta.

LECTURA DE VERANO. Los autores locales de los libros que más se leen durante el verano ¡van a la playa! De eso se trata el ciclo “Verano Planeta”, con charlas en el Hotel Costa Galana. Para agendar: Felipe Pigna, La vida por la Patria. Una biografía de Mariano Moreno (8/1), Daniel López Rosetti, Emoción y sentimientos (15/1), Florencia Canale, La hora del destierro. Los últimos años de Juan Manuel de Rosas (24/1), Federico Andahazi, El equilibrista (29/1), Fernando Aramburu, Patria (7/2), Gerardo “Tato” Young, El libro negro de la justicia (14/2), Jorge Fernández Díaz, La herida (19/2) y Martín Sivak, El salto de papá (26/2).

Toc Toc
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CARTELERA. ¿Qué hay para ver en teatro en Mar del Plata? Un exitazo garantizado como TOC TOC (Atlas). ¿Quién es Jey?, el unipersonal de Jey Mammon (Atlas). Como el culo, con Daniel Aráoz, Walter Quiroz y Florencia Raggi (Neptuno) y Los puentes de Madison, con Araceli González y Facundo Arana (América). Hay humor con Midachi Kindon (Radio City), Fátima Superstar (Roxy) y Bossi Master Show (Teatro Mar del Plata). Y algo diferente: Fuerza Bruta (Centro Cultural Estación Terminal Sur).

EN LA BARRA. La tendencia es dejar de lado lo artificial para abrazar lo natural y hecho en el momento –cuenta Matías Merlo, bartender en Tiki Bar, Alem 3690, Playa Grande, Mar del Plata–. Se apuesta a bajar la graduación alcohólica, a cócteles frescos, con tés helados y con espumantes, para marcar ‘la vuelta de la sidra’. Será el verano de las poncheras y se mantiene vigente el auge de la cerveza artesanal”.

* PUNTA DEL ESTE

PUNTA GOURMET. Saravá. En el km 185 de José Ignacio, abre sus puertas de la mano del chef Dante Liporace. Mostrador de Santa Teresita. Un clásico de José Ignacio (en la calle Las Garzas) que se mantiene con Fernando Trocca y su team. Bagatelle. Con sedes en St. Tropez, St. Barth, Miami, Nueva York, Dubai y Los Ángeles, desembarca por tercer año consecutivo en Punta del Este. Música, el mejor ambiente y cocina mediterránea.

EL FESTIVAL. Esta temporada incluye a Beth Ditto, The Martinez Brothers, Oh My God! It’s the church, y los argentinos Louta y Brett Love. El 6 de enero, en Playa Montoya, a las 16.

*PINAMAR

CHARLY. Hasta el 28 de febrero, el fotógrafo de revista Gente Maximiliano Vernazza exhibe sus fotos de Charly García en los salones del hotel Terrazas al Mar, en Pinamar.

A ENTRENAR. Los deportistas olímpicos Jenny Dahlgren, Sebastián Crismanich y Federico Molinari serán parte de Huella Weber, los días 12, 13 y 14 de enero, en Av. del Mar y Trirremes.

Sumá a tu playlist a Cardi B, una rapera del Bronx.
Sumá a tu playlist a Cardi B, una rapera del Bronx.

PLAYLIST. Tuti Gianakis, director de Remix, anticipa los temas y la música del verano: “Vas a seguir escuchando Mi gente de J. Balvin y Willy William con Beyoncé. En las playas, el suceso de Él mató a un policía motorizado, la banda de 2017, continuará. Y para sumar a tu playlist: Cardi B, una rapera del Bronx que salió de un reality, el rap Post Malone de Rockstar feat.
21 Savage, y el regreso de Morrisey con Spent the Day in Bed”.

Textos: PAULA IKEDA (pikeda@atlantida.com.ar)/ VALERIA MARIÑO (vmarino@atlantida.com.ar)

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Agenda: qué hacer este verano en Mar del Plata, Punta del Este y Pinamar

¿Qué pasa? ¡¿Dónde?! Te contamos cuáles son las cosas para ver y hacer en las vacaciones de verano. Una guía completa para pasarla súper.

Los churros de Manolo.
Los churros de Manolo.

MAR DEL PLATA

A COMER.  Sarasanegro, gastronomía sofisticada de autor, en San Martín 3458. Chichilo, “el restaurante” de pescados y mariscos, en Centro Comercial Puerto, local 17. Y más: Crip Hamburgues (Diagonal Pueyrredón 3224, esq. Moreno), Ogham Cervecería (Olavarría 3139, Córdoba 3101 y Alem 3454), Manolo (Leandro Alem 3980, Rivadavia 2371 y Boulevard Marítimo y Castelli), Boston (Av. Constitución 4694, Buenos Aires 1927, Boulevard Marítimo 3887, Diagonal Pueyrredón 3050 y Rivadavia 3050), y los helados de Italia (Colón 2237, Moreno 2257 y Güemes esq. Roca).

EL DESFILE. El 9 de enero, a las 20.30, se realizará la 23ª edición de Mar del Plata Moda Show. Diseño, modelos y las figuras de cada temporada.

Eugenio Cuttica en Mar, Museo de Arte Contemporáneo Buenos Aires.
Eugenio Cuttica en Mar, Museo de Arte Contemporáneo Buenos Aires.

ARTE. Este verano no podés dejar de visitar el MAR, Museo de Arte Contemporáneo de Buenos Aires, en la avenida Camet y López de Gomara, todos los días (menos miércoles) de 12 a 20 horas.

APLAUSOS. AcercArte ofrece espectáculos al aire libre en el Parque Camet, los lunes y martes de enero, a partir de las 15. Ya confirmaron el Chaqueño Palavecino, Miranda!, Tini Stoessel, Dread Mar I y Los Caballeros de la Quema.

#PARATI-AGENDA-PIGNA
Felipe Pigna participará del ciclo Verano Planeta.

LECTURA DE VERANO. Los autores locales de los libros que más se leen durante el verano ¡van a la playa! De eso se trata el ciclo “Verano Planeta”, con charlas en el Hotel Costa Galana. Para agendar: Felipe Pigna, La vida por la Patria. Una biografía de Mariano Moreno (8/1), Daniel López Rosetti, Emoción y sentimientos (15/1), Florencia Canale, La hora del destierro. Los últimos años de Juan Manuel de Rosas (24/1), Federico Andahazi, El equilibrista (29/1), Fernando Aramburu, Patria (7/2), Gerardo “Tato” Young, El libro negro de la justicia (14/2), Jorge Fernández Díaz, La herida (19/2) y Martín Sivak, El salto de papá (26/2).

Toc Toc
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CARTELERA. ¿Qué hay para ver en teatro en Mar del Plata? Un exitazo garantizado como TOC TOC (Atlas). ¿Quién es Jey?, el unipersonal de Jey Mammon (Atlas). Como el culo, con Daniel Aráoz, Walter Quiroz y Florencia Raggi (Neptuno) y Los puentes de Madison, con Araceli González y Facundo Arana (América). Hay humor con Midachi Kindon (Radio City), Fátima Superstar (Roxy) y Bossi Master Show (Teatro Mar del Plata). Y algo diferente: Fuerza Bruta (Centro Cultural Estación Terminal Sur).

EN LA BARRA. La tendencia es dejar de lado lo artificial para abrazar lo natural y hecho en el momento –cuenta Matías Merlo, bartender en Tiki Bar, Alem 3690, Playa Grande, Mar del Plata–. Se apuesta a bajar la graduación alcohólica, a cócteles frescos, con tés helados y con espumantes, para marcar ‘la vuelta de la sidra’. Será el verano de las poncheras y se mantiene vigente el auge de la cerveza artesanal”.

* PUNTA DEL ESTE

PUNTA GOURMET. Saravá. En el km 185 de José Ignacio, abre sus puertas de la mano del chef Dante Liporace. Mostrador de Santa Teresita. Un clásico de José Ignacio (en la calle Las Garzas) que se mantiene con Fernando Trocca y su team. Bagatelle. Con sedes en St. Tropez, St. Barth, Miami, Nueva York, Dubai y Los Ángeles, desembarca por tercer año consecutivo en Punta del Este. Música, el mejor ambiente y cocina mediterránea.

EL FESTIVAL. Esta temporada incluye a Beth Ditto, The Martinez Brothers, Oh My God! It’s the church, y los argentinos Louta y Brett Love. El 6 de enero, en Playa Montoya, a las 16.

*PINAMAR

CHARLY. Hasta el 28 de febrero, el fotógrafo de revista Gente Maximiliano Vernazza exhibe sus fotos de Charly García en los salones del hotel Terrazas al Mar, en Pinamar.

A ENTRENAR. Los deportistas olímpicos Jenny Dahlgren, Sebastián Crismanich y Federico Molinari serán parte de Huella Weber, los días 12, 13 y 14 de enero, en Av. del Mar y Trirremes.

Sumá a tu playlist a Cardi B, una rapera del Bronx.
Sumá a tu playlist a Cardi B, una rapera del Bronx.

PLAYLIST. Tuti Gianakis, director de Remix, anticipa los temas y la música del verano: “Vas a seguir escuchando Mi gente de J. Balvin y Willy William con Beyoncé. En las playas, el suceso de Él mató a un policía motorizado, la banda de 2017, continuará. Y para sumar a tu playlist: Cardi B, una rapera del Bronx que salió de un reality, el rap Post Malone de Rockstar feat.
21 Savage, y el regreso de Morrisey con Spent the Day in Bed”.

Textos: PAULA IKEDA (pikeda@atlantida.com.ar)/ VALERIA MARIÑO (vmarino@atlantida.com.ar)

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