Un menú de fin de año súper fresco con ensaladas y bruschettas

Hace calor y los platos fríos son la mejor opción para la cena de fin de año y las que vengan durante el verano. Fáciles de hacer y prácticas para servir y disfrutar

Ensalada fresca de quinoa
Ensalada fresca de quinoa

ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes (para 4 porciones):1 taza de quinoa; aceite de oliva, c/n; 20 espárragos verdes; 1 diente de ajo picado; sal y pimienta; 1 cda. de jugo de limón; 2 cdas. de ciboulette picada; 2 cdas. de perejil picado; gajos de 2 naranjas peladas sin hollejo; 2 cebollas moradas cortadas en juliana (pluma).

Preparación: herví la quinoa en abundante agua con poca sal hasta que estén los granitos tiernos y transparentes, escurrí y dejá enfriar. Cortá los espárragos en trozos, saltealos en una sartén junto con el ajo y 2 cdas. de aceite de oliva hasta que cambien de color y estén tiernos, condimentá con sal y pimienta. Dejá enfriar. Para el aderezo, mezclá el jugo de limón, la ciboulette, el perejil y 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservá. Mezclá la quinoa con los espárragos, distribuí en 4 platos. Agregá los gajos de naranja y las cebollas. Rociá con el aderezo.

#PARA TI - PLATOS FRIOS - Gourmet - Ensalada de salmon - Ai - 20181228

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 4 porciones):1 pepino pelado y sin semillas; sal y pimienta; aceite de oliva, c/n; 1 manzana verde o roja cortada en tiritas; jugo de ½ limón; 1 yogur natural; 2 cdas. de menta fresca picada; 5 fetas de salmón ahumado cortada en tiras; eneldo, hojas de hinojo o ciboulette para decorar.

Preparación: rallá el pepino, condimentá con sal y dejá en un bowl durante media hora. Mezclá en un bowl la manzana con el jugo de limón y agregale el pepino escurrido, el yogur y la menta y distribuí en 4 bowls o vasos grandes. Colocá encima el salmón ahumado, las hojas de hierbas y un gajito de limón. Rociá con aceite de oliva y pimienta negra.

Otra manera de cocinar las remolachas es lavarlas, envolverlas sin pelar en papel plateado y hornearlas 45´ a 1 h a fuego mediano. Dejarlas enfriar envueltas y cuando estén tibias pelarlas con las manos.

#PARA TI - PLATOS FRIOS - Gourmet - APERTURA Ensalada de remolacha - Ai - 20181228

ENSALADA DE REMOLACHA, POLLO Y POMELO

Ingredientes (para 4 porciones): 3 supremas sin piel ni huesos; 2 cdas. de aceite de oliva; jugo de 1 limón; sal y pimienta; 1 diente de ajo picado; 1 cdita. de pimentón; 4 remolachas medianas; gajos de 2 pomelos sin hollejo; 3 cdas. de nueces picadas grueso; 1 ramo de perejil, mayonesa y mostaza c/n.

Preparación: Colocá las supremas una al lado de la otra en un recipiente con cierre hermético. Mezclá el aceite de oliva con el jugo de limón, sal, pimienta, el ajo y el pimentón. Pincelá las supremas, tapalas y conservá 1 noche en la heladera. Cocinalas al horno a fuego mediano con la marinada, 4 cucharadas de agua y tapadas con papel plateado durante 25 a 30 minutos, dejá enfriar tapadas. Herví las remolachas enteras con piel, cuando estén tiernas retiralas y pelalas con las manos debajo del agua fría. Dejá enfriar y cortalas en gajos. Mezclá con las nueces, los gajos de pomelo, sal y pimienta. Distribuí en 4 platos y agregá las supremas cortadas en tiritas con los jugos de cocción. Terminá con hojas de perejil y acompañá con mayonesa y mostaza.

Podés preparar almendras tostadas y picadas, zanahorias ralladas mezcladas con pasas rubias, otras variedades de quesos, pasta de berenjenas, pasta de garbanzos, así cada invitado podrá armar su propia bruschetta.

 

#PARA TI - PLATOS FRIOS - Gourmet - Bruschetas - Ai - 20181228

BRUSCHETTAS DE PAN INTEGRAL

Ingredientes (para 8 bruschettas): 1 taza de arvejas cocidas; 1 cda. de jugo de limón; 3 cdas. de hojas de perejil; sal y pimienta; 1 diente de ajo; aceite de oliva, cantidad necesaria; 100 g de queso de cabra rallado; 200 g de queso crema; 100 g de yogur natural; 8 tostadas de pan integral; 8 rabanitos cortados en rodajas; 16 tomatitos cherry cortados por la mitad y salteados con 2 cdas. de aceite de oliva; hojas de albahaca o menta para decorar.

Preparación: procesá las arvejas (sin desarmarlas totalmente) con el perejil, sal, pimienta, el ajo y 1 cda. de aceite de oliva. Reservá en la heladera. Mezclá el queso de cabra con el queso crema y el yogur, condimentá con sal y pimienta. Untá las tostadas con la mezcla de quesos. Encima distribuí el puré de arvejas, los rabanitos, los tomatitos, y decorá con hojas de albahaca o de menta fresca.

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Propuestas con una carta variada y amplia para desayunar, almorzar o cenar con recetas 100% aptos para celíacos donde priman los sabores.

Cada vez más personas eligen sacar el gluten de su dieta, aun sin ser celíacos (Shutterstock)
La enfermedad celíaca es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo,avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cereales. En Argentina, crece la oferta de restaurantes liobres de glutén

Durante el receso de un congreso en Europa, el médico argentino Julio César Bai y el italo estadounidense Alessio Fasano junto con otros colegas, se plantearon la necesidad de establecer un día para difundir la enfermedad celíaca. Así, el 5 de mayo fue el día elegido para concientizar a la población sobre esta enfermedad.

DE QUÉ SE TRATA. La enfermedad celíaca es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo,avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales.

TIPS PARA COCINAR SIN TAAC

(Fuente: Supermercados DÍA)

xEvitar la contaminación cruzada: asegurarse de extremar la limpieza al cocinar, removiendo cualquier resto de migas en la mesa o en los utensilios.

xUsar utensilios de metal, plástico o silicona en vez de los clásicos de madera, ya que estos, al ser porosos, pueden absorber partículas de gluten.

xAlmacenar separadamente los productos sin gluten y tenerlos siempre identificados. Deben ubicarse en la alacena sobre aquellos con gluten, para evitar que caigan restos de unos sobre otros.

xEvitar utilizar procesadora para la cocina diaria, ya que el gluten puede alojarse en sus recovecos. Optar por mezclar, batir y picar a mano, cubriendo placas y tarteras con papel de aluminio para evitar la contaminación cruzada

6 LUGARES PARA COMER SIN GLUTEN

Despacho de sabores

Los comida sin gluten tiene sus restós especializados (iStock)
Los comida sin gluten tiene sus restós especializados

La idea nace a partir de la iniciativa de la chef y nutricionista Nela Dipasquale que pensó en fusionar comida saludable y alimentos 100% aptos para celíacos. No se cobra cubierto, el agua de filtro es gratis y el menú es variado. Además de contar con un servicio de desayuno, almuerzo y merienda, también ofrece un delivery de viandas light.
Dónde: Bonpland 1617, Palermo
Sugerencia:  El pan horneado fresco, la super burguers y alfajor de almendra relleno de dulce de leche

Celigourmet
Un espacio gastronómico totalmente libre de TACC con recetas únicas de su dueña que es celíaca. Hace cuatro años que conquista los paladares con especialidades de panadería, como medialunas, tortas, pastas hasta prepizzas.
Dónde: Thames 1633, Palermo.

Gout Gluten Free

GOUT GLUTEN FREE
Gout Gluten Free

Los creadores y propulsores de este emprendimento son Javier Lopez y Fernando Rivaud. Su objetivo fue crear un lugar, donde la persona que elije llevar una vida libre de gluten, sienta que no es excluida o no tenida en cuenta sino que se encuentre en un lugar con buenos y ricos productos. Tienen mesas para tomar y merendar en el lugar y productos para llevar. Ofre minicakes como la minicarrot cake, muffins, crumble de manzana, alfajores y panes caseros, entre otros.
Dónde: Montevideo 1480 Recoleta/ Juncal 2124 Barrio Norte/ Italia 219 Rosario

Sintaxis
Es el sueño de una familia que imaginó un lugar distinto. Sintaxis abrió sus puertas el 17 de julio de 2012 siendo el primer restaurante con cocina estrictamente libre de gluten. Hay pastas, ensaladas y variedad de postres. Además, tienen un sector de tienda donde se puede adquirir gran variedad de productos de marcas reconocidas y otros de elaboración propia desde brownies, alfajores, budines y más.
Dónde: Nicaragua 4849, Palermo

Cooking Time Gluten Free

El lugar nació a fines de  2014, a partir de la idea de Nataly, que tiene un esposo celíaco, y nace como respuesta a la enorme necesidad de lugares exclusivos con productos libres de Gluten en el país. Ofrecen productos de panadería, pastelería y pastas 100% libres de gluten.

Dónde: Laprida 1954 Recoleta. HORARIOS: Lunes a viernes de 09 a 14 y de 16 a 20hs. Sábados de 09 a 14hs

Tienda

Simple & Co
Es una tienda de ambiente cálido que ofrece muchos productos ya empaquetados y listos para llevar: desde frutas secas hasta sal marina, aderezos, viandas, lácteos, snacks y golosinas con la etiqueta healthy. Hay oferta para veganos, crudívoros, celíacos, devotos del fi tres  o fanas del mundo orgánico. Las viandas: hay ensaladas y tartas.  Entre los productos lácteos se destacan las leches y quesos vegetales.
Dónde: Jerónimo Salguero 2662. Horario: lunes a viernes de 9.30 a 20, y sábados de 9.30 a 19.

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Ensalada de batatas y cerezas

# PARA TI - NAVIDAD MODA COCINA DECO - news - ensalada - MC - 20171201
Foto Maia Croizet/ Para Ti

Ingredientes (para 6 porciones): 1 k de batatas; 1 cebolla; 500 g de cerezas; 1 paquete de hojas verdes; 1 puñado de avellanas tostadas; hojas de menta, aceite de oliva; aceto balsámico; sal y pimienta. Preparación: herví las batatas con cáscara en abundante agua con sal. Una vez que estén tiernas, retirá del agua y cortá en cuña. Distribuí las batatas sobre una placa de horno. Agregá las cebollas cortadas en gajos. Rociá con aceite de oliva, condimentá con sal y pimienta y mezclá bien todo con las manos. Cociná en horno fuerte hasta que las verduras estén doradas. Una vez tibias, mezclá con las cerezas descarozadas, las avellanas picadas, la menta y las hojas verdes. Prepará una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cda. de aceto balsámico. Condimentá la ensalada con sal y pimienta y rociá con la vinagreta.

Paleta de cordero al horno

Foto Maia Croizet/ Para Ti 
Foto Maia Croizet/ Para Ti

Ingredientes (para 6 porciones): 1 paleta de cordero; 3 dientes de ajo; 5 ramas de romero; ¼ taza de vinagre; sal, pimienta y aceite de oliva. Preparación: limpiá bien el cordero y quitá el exceso de grasa. Mezclá el aceite de oliva con el ajo picado y condimentá con sal y pimienta. Cubrí el cordero con esta mezcla y masajeá bien. Colocalo en una fuente de horno que entre bien. Sumá las ramas de romero. Agregá agua caliente o caldo hasta llenar medio centímetro de la fuente. Cubrí la fuente con papel de aluminio y llevá a horno medio, precalentado, por dos horas y media. Revisá a la mitad para ver si el agua se secó por completo, y en ese caso agregá un poco más. Al cabo de este tiempo retirá el papel de aluminio y dejá cocinar 20 minutos más para que se dore. Serví acompañado de tomates cherry y hojas de menta.

Torta de pistachos, naranjas y agua de rosas

Foto Maia Croizet/ Para Ti 
Foto Maia Croizet/ Para Ti

Ingredientes (para 8 porciones): 200 g de manteca blanda; 225g de azúcar;
100 g de almendras procesadas, 100 g de pistachos procesados; 1 cdta. de agua de rosas; 3 huevos; ralladura de 2 naranjas; 135 g de semolina; 1 cdta. de polvo de hornear y 1 pizca de sal. Para el almíbar: cáscara y jugo de una naranja; 1/4 taza de agua y 200 g de miel. Crema de yogur: 150 g de yogur natural; 150 g de queso mascarpone y 60 g de miel. Preparación: enmantecá un molde de 20 cm de diámetro. Precalentá el horno a fuego bajo. Batí la manteca con el azúcar hasta que tome un color claro. Agregá los pistachos y las almendras molidas. Luego el agua de rosas y los huevos de a uno, mezclando después de cada adición. Incorporá la ralladura, la semolina, el polvo de hornear y la sal. Mezclá bien hasta queden todos los ingredientes incorporados. Verté en el molde y horneá por 40 minutos. Dejá enfriar y desmoldá. Para el almíbar: poné en una cacerolita la miel junto con el agua y la cáscara de naranjas. Llevá a hervor y cociná 5 minutos más. Luego apagá el fuego e incorporá el jugo de naranjas. Pinchá la torta con un palillo y humedecé con el almíbar. Para la crema de yogur: colocá en un bowl el yogur y el queso mascarpone. Incorporá con batidor hasta que quede una crema lisa, sin grumos. Agregá la miel, que debe estar a temperatura ambiente. Cubrí la torta con esta crema. Terminá con pistachos picados.

Pionono de eneldo con salmón ahumado

Foto Maia Croizet/ Para Ti 
Foto Maia Croizet/ Para Ti

Ingredientes (para 6 porciones): 4 huevos; 40 g de azúcar; 80 g de harina 0000; 1 pizca de sal, 1 cda. de miel y ½ taza de eneldo. Para el relleno: 180 g de salmón ahumado y 250 g de queso crema. Preparación: cubrí una placa de horno de 30 x 40 cm con papel manteca y enmantecá. Batí los huevos en batidora junto con el azúcar y la miel hasta que estén bien espumosos. Agregá la harina tamizada y el eneldo picado. Incorporá con espátula, haciendo movimientos envolventes para no bajar el batido. Esparcí sobre la placa en forma pareja y cociná en horno medio. Retirá de la placa caliente ni bien sale del horno y dejá enfriar. Despegale el papel manteca. Untá con el queso crema y acomodá arriba las fetas de salmón ahumado. Enrollá. Envolvé en papel film y guardá en la heladera. Cortá en rodajas recién antes de servir.

Estrellas con canela

Foto Maia Croizet/ Para Ti 
Foto Maia Croizet/ Para Ti

Ingredientes (para 18 galletitas): 300 g de harina; 50 g de cacao amargo en polvo; 1 cda. de canela; 1 cdta. de bicarbonato de sodio; 100 g de manteca; 150 g de azúcar rubia; 1 huevo y 4 cdas. de miel. Glacé real: 1 clara de huevo; 250 g de azúcar impalpable (o un poco más); unas gotas de agua. Preparación: batí la manteca junto con el azúcar. Agregá el huevo y la miel. Por último, incorporá la harina tamizada con el bicarbonato y la canela. Integrá bien y envolvé en papel film. Llevá a la heladera por 2 horas. Estirá la masa en una mesada enharinada. Cortá las estrellas, colocá sobre una placa enmantecada y cociná en horno moderado. Dejá enfriar sobre una rejilla. Para preparar el glacé: colocá en el bowl de la batidora la clara junto con el azúcar impalpable. Batí. Agregá una gotas de agua hasta lograr el punto. Colocá dentro de una manga con boquilla fina y decorá las galletitas. Podés reemplazar una parte de jugo por una de soda.

Campari con pomelo, menta y agua de rosas

Foto Maia Croizet/ Para Ti 
Foto Maia Croizet/ Para Ti

Ingredientes (para 1 trago): 1 medida de Campari; 3 medidas de jugo de pomelo; 1 gota de agua de rosas y hojas de menta. Preparación: colocá en un vaso el Campari, agregá el jugo de pomelo y la gota de agua de rosas. Terminá con hojas de menta y media rodaja de pomelo.

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