Paladares viajeros: platos típicos de Sudamérica

Los sabores de Sudamérica derriban fronteras y desembarcan en nuestras cocinas con toda su fuerza. Te pronemos un paseo gastronómico por Brasil, Perú, Chile y Uruguay.

PERÚ
La quinua o quinoa es un ingrediente súper nutritivo y parte esencial de la dieta de los pobladores del altiplano peruano. Se la conoce como “grano de
oro Inca” y los peruanos la exportan a todo el mundo.

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Ensalada de quinoa
Ingredientes (para 4 porciones): ¾ taza de quinoa;
1/3 taza de cada una de las siguientes verduras cortadas en cubos: apio, tomate, pimiento, pepino o aceitunas negras; 1/4 de taza de cebolla roja; 1 limón; 3 paltas (aguacates) medianas, maduras, listas para comer; un atado de perejil; aceite de oliva (c/n); sal y pimienta a gusto. Preparación: herví la quinoa en abundante agua con poca sal hasta que los granitos estén tiernos y transparentes (alrededor de 15 a 20’ a fuego medio), escurrí y dejá enfriar. Mezclá los vegetales y colocalos en una ensaladera. Agrégale de 2 a 3 cdas. de aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclalo con la quinoa, abundante perejil picado y reservá. Al momento de servir cortá las paltas por la mitad y cubrilas con la ensalada.

BRASIL
La moqueca es un guiso típico del norte de Brasil que se cocina con aceite de palma. Si ésta no se consigue se puede reemplazar por aceite de oliva o maíz.

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Moqueca de langostinos
Ingredientes (para 4 porciones): 500 g de langostinos crudos (que no estén precocidos, se compran congelados); aceite de palma o de
oliva (c/n); 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 2 morrones rojos picados; 1 lata de tomates cubeteados; 150 cm3 de leche de coco; sal y pimienta; 2 cdas. de perejil picado. Preparación: descongelá y limpiá los langostinos. Doralos en una sartén con aceite para que tengan lindo color y reservá. En una cazuela rehogá la cebolla y el ajo; cuando se pongan transparentes agregá los morrones y cociná hasta que estén tiernos. Incorporá los tomates y 1 taza de agua. Cociná hasta que se reduzca a ¾ partes. Verté la leche de coco, cociná de 5 a 8’, luego condimentá con sal y pimienta. Agregá los langostinos y cociná 2 a 3’, hasta que estén bien calientes. Acompañá con arroz blanco.

URUGUAY
Los uruguayos comparten muchísimas de nuestras comidas: el budín de pan, el asado, el flan y los scones, pero el chivito es definitivamente su receta más tradicional.

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Chivito uruguayo
Ingredientes (para 4 porciones): 4 panes de hamburguesa o pebetes; 600 g de lomo cortado en bifecitos finos; 8 fetas de panceta ahumada dorada; 4 fetas de jamón cocido; 4 fetas de mozzarella de barra; 4 rodajas grandes de tomate; 2 huevos duros en rodajas; 4 hojas de lechuga manteca; sal y pimienta. Para acompañar: aderezos clásicos, aceitunas y morrones asados. Preparación: condimentá la carne con sal y pimienta. Dorala en una plancha o sartén. Armá los sándwiches intercalando los ingredientes y colocando la mozzarella abajo o sobre la carne para que se derrita apenas. Serví enseguida.

CHILE
Se trata de una comida mu y tradicional en la mayoría de las ciudades y pueblos costeros. Se sirve en cazuelas y en Chile lo hacen con centolla . Nosotras la reemplazamos por palitos congelados de Surimi ahumado.

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Chupe de centolla o pescado
Ingredientes (para 4 porciones): 10 galletitas de agua; ½ taza de leche; 1 cebolla chica picada; ½ morrón rojo picado; ½ morrón amarillo picado; aceite de oliva (c/n); 1 paquete de palitos de Surimi ahumado, previamente
descongelado; sal y pimienta; 400 cm3 crema de leche light; 4 cdas. de queso rallado y ramitas de tomillo para decorar. Preparación: cortá las galletitas con las manos y colocalas en un bowl con la leche, dejalas
remojar y desmenuzalas con un tenedor hasta que no queden pedacitos enteros. Reservá. Rehogá la cebolla y los morrones con 1 o 2 cdas. de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregá las galletitas remojadas, sal,
pimienta y la crema. Cociná 2’ hasta que se espese y retirá del fuego. Separá 4 palitos de Surimi ahumado para decorar. Cortá el resto en trocitos y agregalo a la preparación anterior. Distribuí en 4 recipientes de horno
individuales, espolvoreá con el queso rallado y gratiná de 5’ a 8’. Serví con las ramitas de tomillo y los palitos de Surimi cortados en diagonal.

Recetas y producción: Marcela Sorond (Fotos Carlos Alfano/ Para Ti)

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