La fórmula metabólica para tener más salud y menos kilos

Equilibrar el metabolismo, ganar salud y perder kilos para siempre es la premisa que persigue el Dr. Rubén Mühlberger. No hay otro resultado posible según la medicina orthomolecular que, tras años de investigación y con una mirada diferente de la tradicional, pudo establecer que si mantenemos dinámicos ciertos procesos internos del organismo es posible vivir de manera saludable.

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Nutrigenómica, trabaja para llevar a una persona a condiciones de salud y corregir deficiencias, atendiendo no solamente lo exterior, en este caso el sobrepeso

Contar cuántos kilos quiero bajar ya es viejo, forma parte de otra era de la medicina”, afirma el Dr. Rubén Mühlberger, especialista en medicina orthomolecular y director de Mühlberger Klinik, quien ha estudiado y se ha especializado en este tipo de medicina que “sale del campo tradicional e incursiona en la genética (por eso decimos que es ‘nutrigenómica’), es decir, trabaja para llevar a una persona a condiciones de salud y corregir deficiencias, atendiendo no solamente lo exterior (que se manifiesta con sobrepeso) sino observando y estudiando desde los genes por qué puede tener esta tendencia y ver cómo cambiarla, modificando el epigenoma, mejor conocido como ‘estilo de vida’”, explica el especialista.

-¿En qué consiste “el método Mühlberger”?

-La mayoría de los pacientes que consultan tienen sobrepeso, ya lo han intentado todo y nada les ha funcionado. A veces vienen con problemas de salud derivados de su obesidad. Entonces, lo primero que se hace es establecer el perfil metabólico para evaluar su situación e indagar cuál es la causa de su obesidad: si tiene un perfil metabólico hormonal, de desorden glandular, si es generado por conductas desordenadas donde influyen las emociones y generan cuadros de extrema ansiedad o si es un fenómeno inflamatorio provocado por un cuadro de estrés que hace explosión en alguno de los órganos, causando diferentes desórdenes: en los intestinos, en el sistema óseo (artrosis, artritis), en el sistema cerebral (cefaleas, migrañas, pérdida de memoria), a nivel cardiovascular (presión arterial, arritmias, ACV), en los órganos genitales (problemas menstruales,  alteraciones de la fertilidad, menopausias desordenadas), el sistema inmunológico (constantes resfríos y propensión a las “itis”: sinusitis, rinitis, colitis).

Cuando ponés foco en bajar de peso no profundizás en el detonante de ese sobrepeso, entonces el efecto rebote es tremenda

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“Contar los kilos que bajás es un error. Eso viene solo, a mí me interesa restaurar el índice de masa corporal”

-Entonces, ¿la pérdida de peso no es el objetivo primordial?

-Contar los kilos que bajás es un error. Eso viene solo, a mí me interesa restaurar el índice de masa corporal, manteniendo una relación correcta entre tejido graso y magro. Porque la mayoría de los que hacen dieta están desnutridos. Y eso te lleva a un metabolismo enfermo. Cuando lo equilibrás, bajás el estrés, mejorás tus defensas, el funcionamiento de las glándulas. Cuando ponés foco en bajar de peso no profundizás en el detonante de ese sobrepeso, entonces el efecto rebote es tremendo, porque ni bien dejás de comer esa vianda o dejás esas pastillas que tienen diuréticos u hormonas te vienen los kilos por dos.

-¿Por qué es tan importante cuidar el metabolismo?

-Porque es conexión, equilibrio, dinámica vital entre la mente, el cerebro, las glándulas, las hormonas y el cuerpo. Cuando está armonizado tenemos un cuerpo en el que hay una distribución correcta entre tejido magro (músculo y hueso) y graso, lo cual es fundamental para el funcionamiento de las glándulas y las hormonas. Debemos tenerlo porque es nuestra reserva de energía y hace que nuestro cerebro funcione correctamente.

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“Cuando está armonizado tenemos un cuerpo en el que hay una distribución correcta entre tejido magro (músculo y hueso) y graso, lo cual es fundamental para el funcionamiento de las glándulas y las hormonas”

HERENCIA DE FAMILIA. Basándose en dos premisas fundamentales: “Somos lo que comemos” y “Que tu cocina del día a día sea también tu medicina”, el Dr. Mühlberguer diseñó las viandas disponibles en su emprendimiento personal Emi Bio, Tienda & Restó Biomolecular.

El nombre es un homenaje a su abuela Emi, quien lo introdujo en el mundo orthomolecular y “bio” porque todos sus platos tienen un alto poder biológico: son libres de TACC y orgánico”.   Su objetivo es ofrecer un menú completo, con bebidas y colaciones incluidas, para que los pacientes sigan el plan nutricional desde sus casas.

PERMITIDOS
xPeces de agua fría: sardina, atún, caballa, salmón blanco.
xLegumbres y verduras.
xOleaginosas (castañas, almendras).
xTés, infusiones y tisanas.
xFrutas: manzana, banana, pera, kiwi, frutilla, arándanos.
xJengibre, cúrcuma, pimienta negra.
xCrucíferas: brócoli, nabo, rábano, coliflor, repollo.
xVitamina C (en frutas y brócoli).
xTomate: fuente de antioxidantes.
PROHIBIDOS
xRicos en Omega 6 (aceite vegetal de soja o de girasol).
xCereales refinados.
xCarnes rojas con grasa, como asado vacuno.
xEmbutidos: salame, salchicha.
xLeche y sus derivados íntegros: quesos grasos, crema, manteca.
xBebidas alcohólicas.
xTrigo blanco, panificados.
xGaseosas, jugos artificiales.
xFrituras.
xIndustrializados y sus componentes (colorantes, conservantes y demás sustancias químicas).

-¿Cuál es el enfoque con el que se crearon los menúes?

-Históricamente, la dieta del ser humano tiene un predominio vegetal al que se le sumó una fuente proteica. Las cocinas macrobiótica y ayurveda siguen estos principios, a lo que agregan un escaso procesamiento de los alimentos y son pilares de la cocina de Emi Bio ya que incorporan sustancias antioxidantes, desinflamatorias y mantienen un estado puro de vitaminas en los alimentos.

Y seguimos ciertas reglas:
xLas viandas no son freezadas.
xEs cocina raw, es decir, privilegia al máximo los alimentos crudos.
xSe cuida el origen de los alimentos.
xCada plan alimentario se rige de acuerdo al perfil metabólico del paciente: xInflamatorio: armé un programa con todos los antioxidantes, oligoelementos, las vitaminas y lo orthomolecular aplicado a la función desinflamante.
xHormonal: la clave es comer antioxidantes que ayuden a las glándulas. xMetabolismo lento: se indica un plan con todos los elementos de la naturaleza que van a activar el metabolismo endócrino de la glándula tiroidea.

 Hay que llegar a la madurez con un cuerpo, una mente y un alma joven

-¿Equilibrar el metabolismo es la fórmula para vivir mejor durante más tiempo?

-Para mí la edad es un número, no la siento como un limitante. Cuando tenés ese tipo de filosofía empezás a trabajar en tu destino porque ponés tu salud en tus manos. Creo que dejó de ser un juego de azar, es totalmente predestinado porque uno puede elegir el camino hacia una vejez saludable.  Hay que llegar a la madurez con un cuerpo, una mente y un alma joven. No quedarse en una persona que llegó a su ocaso.

Textos: Florencia Bocalandro

Fotos: LATINSTOCK/ GENTILEZA DR. MÜHLBERGER

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¿Qué tiene y cuáles son los beneficios del smoothie verde que toman las celebrities?

La vimos a Selena Gómez, a Ariana Grande y a Lady Gaga, vaso en mano, tomando este licuado verde y cremoso que, además de tener propiedades energéticas y desintoxicantes, también ayuda a bajar de peso. ¿Qué es?¿Cómo hacerlo?

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El smoothie verde que toman las celebrities.

Yogur, limón, pepino, uvas verdes, semillas de calabaza, manzana roja, espinaca y hielo. Esos son los ingredientes del licuado verde que pusieron de moda Selena Gómez, Lady Gaga y Ariana Grande, entre otras celebrities.

Selena Gómez elige los smoothies.
Selena Gómez elige los smoothies.

Creado por el entrenador físico Harley Pasternak, este batido desintoxicante contiene fibra, proteínas y grasas saludables, es bajo en azúcar y ayuda a perder peso sin pasar hambre. “Este smoothie hace que te sientas bien al instante de beberlo, ya que tiene la santísima trinidad para lograr saciedad y un metabolismo potenciado: fibra, proteínas y grasas saludables. Estas tres cosas harán que te sientas lleno más rápido y por más tiempo y, además, estabilizan los niveles de azúcar en sangre”, asegura el entrenador y autor de Body Reset Diet, un libro con un amplio plan para bajar de peso y potenciar la salud a través de licuados a base de fruta y verdura.

Lady Gaga
Lady Gaga, una de las celebs que puso de moda el smoothie.

De sabor dulzón y consistencia cremosa, se aconseja tomarlo como desayuno ya que es súper energético y su poder saciador hará que lleguemos al mediodía sin hambre, evitando la ansiedad de media mañana que generalmente nos lleva sin escalas a picotear algún snack. Y para notar pérdida de peso es necesario ingerirlo durante al menos cinco días consecutivos.

VERDE QUE TE QUIERO VERDE. La espinaca es un superfood: tiene gran porcentaje de fibra y ayuda a activar el sistema digestivo. El pepino contiene muchas vitaminas y minerales y aporta muy pocas calorías. Las semillas de calabaza tienen más proteínas que la mayoría de los frutos secos. Y el resveratrol presente en las uvas tiene propiedades anticancerígenas y antioxidantes. Este combo de alimentos verdes unido a las proteínas y probióticos del yogur y a la pectina presente en la cáscara de la manzana roja desintoxica y mejora la salud gastrointestinal, colaborando en la pérdida de peso.

Ariana Grande
Ariana Grande se suma a la tendencia.

Pero ¿por qué beberlos en licuado en lugar de masticarlos? Al licuar los ingredientes se rompe la celulosa contenida en las frutas y verduras, lo que provoca que los nutrientes estén más disponibles para el organismo. A diferencia de los jugos, los smoothies conservan la fibra; esto significa que permanecerá más tiempo en el estómago –ya que requiere del proceso de digestión– y por lo tanto nos llenará más y por más tiempo.

Por otro lado, seguramente seamos capaces de consumir más cantidad de frutas y verduras a través del licuado que en un plato de comida: “masticar demora más tiempo y energía. El licuado funciona como una predigestión del alimento, aporta todos los nutrientes y energía, evitando demoras en la digestión”, asegura Martín Richards, chef vegano y raw y creador de Sparaw, una compañía de productos alimenticios orgánicos y crudos.

Para Pilar Llanos (M. N. 0205), nuestra nutricionista de cabecera, el smoothie da saciedad principalmente por su volumen, “pero también hay que considerar que al ser todo licuado se va a digerir más rápido que si masticáramos y, al no masticar, la saciedad tampoco será tanta ni tan prolongada”.

La acción detox, según Llanos, se debe a que tiene gran porcentaje de fibras y a que se toma frío, lo que provoca un aumento de la actividad intestinal. Sin embargo, Richards aclara que tomar jugos o smoothies no es el único modo de desintoxicar el organismo: “Simplemente comiendo ensaladas a base de plantas verdes, alimentos vivos –sin cocción–, cortando el azúcar o sacando los alimentos procesados –aquellos productos que se transforman en azúcar en nuestro organismo como las harinas, el alcohol, los lácteos–, estaremos limpiando los parásitos que habitan en nuestro cuerpo”.

Desintoxica el organismo y hasta puede hacernos adelgazar.
Desintoxica el organismo y hasta puede hacernos adelgazar.

GREEN / LIGHT. Hay que tener cuidado porque no todo lo verde es light: la palta es verde y tan solo una unidad aporta más calorías que dos rodajas de pan. Aunque la acción principal de esta bebida es depurativa, contribuye a la pérdida de peso, especialmente en aquellas personas que no están acostumbradas a ingerir frutas y verduras en el desayuno.

“La comida sin procesar siempre ayuda a adelgazar, no importa si la consumís en ensalada o en un jugo”, explica Richards y agrega: “Al comer vegetales y verduras crudas no entorpecés las funciones del cuerpo, sino que las potenciás, ya que eliminás de tu dieta los productos que hinchan e intoxican el organismo”.

Para potenciar los efectos adelgazantes y bajar desde 1 y ½ a 2 kilos en una semana, Pilar Llanos aconseja:

x Acotar su consumo a un plan de entre cinco días y una semana.

x Beber el green smoothie dos veces en el día: como arranque a la mañana y como cena temprana.

x Complementar con verduras frescas en el almuerzo e incluir una porción de proteínas magras y una merienda con alguna fruta mediana (banana, manzana, pera o naranja) y un vaso de leche o yogur por la tarde.

x Acompañar con líquidos sin calorías, ni cafeína, ni azúcar: solo agua mineral o tisanas de hierbas.

Evitá el hielo usando directamente los ingredientes congelados; de esa manera lograrás que esté frío sin restarle sabor.

Como en nuestro país solo tenemos yogur griego entero, sustituilo por un yogur rico en proteínas descremado o natural descremado, si tu objetivo es perder peso.

x Para mejorar la calidad de ácidos grasos, en vez de 4 cucharadas de semillas de calabaza, usá 2 cucharadas de semillas de chía y 1 de semillas de calabaza.

Cómo prepararlo

Cada licuado aporta aproximadamente 360 calorías, 55 g de glúcidos, 14 g de proteínas y 10 g de grasas

Ingredientes: 1/3 de taza de yogur griego (sin grasa), 1 cucharadita de jugo de limón, 3/4 de taza de pepino, 1/2 taza de uvas verdes, 4 cucharadas de semillas de calabaza, 1/3 de taza de manzana roja, 2 tazas de espinaca, 3/4 de taza de hielo. Preparación: Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener la consistencia deseada.

textos MARIELA RAFFAELLI (mraffaelli@atlantida.com.ar)
fotos LATINSTOCK

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